火锅余香暖自知

小时候冬天妈妈爱买些羊肉，也不需要精心烹调，切块，入锅猛火煮，开锅后再放入豆腐，粉丝，菜蔬，辣椒，焖一会开锅可食，又辣又香，可能是我家特色独具的羊肉火锅。

 

长大才知道附近的横山有回民村，多养殖牛羊。估计山羊可能是从那上市的。江淮地区的冬天湿冷，而且屋里屋外一样冷，不过吃上一顿羊肉后就会浑身大汗，周身暖和。

 

大学时在宿舍里也吃过火锅，还是同学从家里带来的熟铜火锅，炭火烧烤，正宗的老北京风味。锅底是清汤，羊肉片得极薄，大火时入滚水细数几下，就可以蘸料入口。其肉质细腻，鲜嫩多汁，绝对鲜美，且无膻味。

 

吃火锅还有七上八下之说，时间早了没熟，烫久了太老，会影响口感，实践出真知啊。调料也让人眼界大开，芝麻酱、花生酱、酱豆腐、糖蒜，真是吃嘛嘛香。好像除了羊肉，还有白菜，就是残羹冷炙也可拌拌米饭，一样鲜美。

 

有肉无酒不欢，四特、二锅头，燕京啤酒觥筹交错。热气氤氲时，和三五同学谈笑风生，也是一乐也。不过肉少僧多，每人都得盯着锅里的一举一动，随时准备出击。真是：苍茫火锅，谁主沉浮，一双筡筷，天下我有。那一顿吃完，畅快淋漓，虽隔二十多年还意犹未尽。

 

工作后去成都出差，得以品尝以麻辣鲜香著称川渝火锅，又是一种风格。精髓在其底料，数十种熬制醇厚的原料在红油汤底中翻滚，一半鲜香，一半辛辣，欲罢不能，只好在馥郁的热气中边吃边舔嘴唇。

 

这里的油碟与京式的不一样，不过也是厚味鲜辣。辣味已经融入食材，食材的爽脆配上麻辣鲜香的口感，无敌搭配啊！只恨自己为什么不能肚大一些，可容天下可食之美味。

 

再后来去重庆，一个人点了个火锅，吃得满头大汗，可惜太辣了，回旅馆后上吐下泻，居然辣到腹泻不止。看样子我的口和胃可以接受，但肚子受不了，身体不会骗人。

 

后来还吃过广式狗肉火锅，也是鲜味独具，别出一格，不过现在不提倡吃狗肉，略过不提。不过吃来吃去，还是觉得羊肉、白菜、冻豆腐是最佳选择。

 

华府有个河岸火锅店，带着小朋友去过几次。里面佐料也是长长一排，人多时还得排队等候，各个种族都有，也是男女老少咸怡。其中的鱼豆腐是我家姑娘的最爱，念念不忘，一说吃火锅，就迫不及待地叫着Riverside。唯一的诟病是送菜慢，不够吃的。

 

曾经听人说过火锅适合四季常吃。春天万物萌生，吃火锅养生。夏天吃，要冷气开足，配上冰啤，再吃得汗流浃背，才痛快淋漓。秋天寒风冷雨中，吃火锅会热血沸腾。冬天天寒地冻，吃火锅驱寒暖身，舒经活血。不管怎样，现在天冷了，周末没事儿吃顿热气气腾腾的火锅吧。

 

绿杯啤酒涌 熟铜火锅红

氤氲味升腾 不在五行中