火锅余香暖自知

小时候冬天妈妈爱买些羊肉,也不需要精心烹调,切块,入锅猛火煮,开锅后再放入豆腐,粉丝,菜蔬,辣椒,焖一会开锅可食,又辣又香,可能是我家特色独具的羊肉火锅。

 

长大才知道附近的横山有回民村,多养殖牛羊。估计山羊可能是从那上市的。江淮地区的冬天湿冷,而且屋里屋外一样冷,不过吃上一顿羊肉后就会浑身大汗,周身暖和。

 

大学时在宿舍里也吃过火锅,还是同学从家里带来的熟铜火锅,炭火烧烤,正宗的老北京风味。锅底是清汤,羊肉片得极薄,大火时入滚水细数几下,就可以蘸料入口。其肉质细腻,鲜嫩多汁,绝对鲜美,且无膻味。

 

吃火锅还有七上八下之说,时间早了没熟,烫久了太老,会影响口感,实践出真知啊。调料也让人眼界大开,芝麻酱、花生酱、酱豆腐、糖蒜,真是吃嘛嘛香。好像除了羊肉,还有白菜,就是残羹冷炙也可拌拌米饭,一样鲜美。

 

有肉无酒不欢,四特、二锅头,燕京啤酒觥筹交错。热气氤氲时,和三五同学谈笑风生,也是一乐也。不过肉少僧多,每人都得盯着锅里的一举一动,随时准备出击。真是:苍茫火锅,谁主沉浮,一双筡筷,天下我有。那一顿吃完,畅快淋漓,虽隔二十多年还意犹未尽。

 

工作后去成都出差,得以品尝以麻辣鲜香著称川渝火锅,又是一种风格。精髓在其底料,数十种熬制醇厚的原料在红油汤底中翻滚,一半鲜香,一半辛辣,欲罢不能,只好在馥郁的热气中边吃边舔嘴唇。

 

这里的油碟与京式的不一样,不过也是厚味鲜辣。辣味已经融入食材,食材的爽脆配上麻辣鲜香的口感,无敌搭配啊!只恨自己为什么不能肚大一些,可容天下可食之美味。

 

再后来去重庆,一个人点了个火锅,吃得满头大汗,可惜太辣了,回旅馆后上吐下泻,居然辣到腹泻不止。看样子我的口和胃可以接受,但肚子受不了,身体不会骗人。

 

后来还吃过广式狗肉火锅,也是鲜味独具,别出一格,不过现在不提倡吃狗肉,略过不提。不过吃来吃去,还是觉得羊肉、白菜、冻豆腐是最佳选择。

 

华府有个河岸火锅店,带着小朋友去过几次。里面佐料也是长长一排,人多时还得排队等候,各个种族都有,也是男女老少咸怡。其中的鱼豆腐是我家姑娘的最爱,念念不忘,一说吃火锅,就迫不及待地叫着Riverside。唯一的诟病是送菜慢,不够吃的。

 

曾经听人说过火锅适合四季常吃。春天万物萌生,吃火锅养生。夏天吃,要冷气开足,配上冰啤,再吃得汗流浃背,才痛快淋漓。秋天寒风冷雨中,吃火锅会热血沸腾。冬天天寒地冻,吃火锅驱寒暖身,舒经活血。不管怎样,现在天冷了,周末没事儿吃顿热气气腾腾的火锅吧。

 

绿杯啤酒涌 熟铜火锅红

氤氲味升腾 不在五行中

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