好吃不过饺子

我爱吃饺子。饺子，又称水饺，有些地方也叫扁食，倒也形象。民谣有云："大寒小寒，吃饺子过年。" 还有"出门饺子回家面"，饺子也有寓意发财、平安的意思。

 

北方人过节吃饺子，江南地区好像这种习俗不盛。不过以前过年家里会吃饺子，三鲜馅的。母亲会早早地准备，煎鸡蛋，切韭菜，而且剁肉要剁一阵子，最后和馅和面。母亲在小桌上擀皮，我会坐在边上包。春节联欢晚会时也会边看边包，全家有说有笑，来年初一就是饺子开年。

 

所以包饺子我很熟练，但不太会擀皮，有次去朋友家擀皮还被人耻笑，因为技术不过关。这擀皮是熟练工种，要的是熟能生巧。见过最牛的是大学同学的姥姥，东北人，一手擀两张皮，飞快。我和同学两个人在一旁紧赶慢赶地包，不一会还是多出一大堆饺子皮。后来他姥姥嫌我们包得慢，把我们赶走，她一人包。就见她放好馅，把饺子皮一折，左右手的虎口卡住饺子两端，用力一挤，快到几秒钟一个！我也是大开眼界，北方人才是真正会吃面食的人啊！不过后来就没见过其他人有那么快的速度。

 

在北京，我才看到油煎金黄的煎饺，还有大一点的锅贴，口味也不错。曾在北京吃过卖21种口味的饺子店，就在安贞桥和亚运村之间，印象深的是茴香馅儿的，当时觉得味道非常怪异。

 

到北美后，有事没事会馋饺子。我好吃懒做，以前妻子不会包，我就死缠烂打让她包。久而久之，她也练出一手好技艺。"舒服不过躺着，好吃不过饺子"，周末吃顿饺子，也舒坦一下。

 

吃来吃去，感觉味道纯正是猪肉白菜、猪肉芹菜或三鲜馅的，堪称美味，基本一上桌，就会被吃光。猪肉白菜绝对是要看调味水平，小时候老师还教过一句话：诸肉猪肉香，百菜白菜甜，确实。当然，芹菜煎饺，清脆爽口，加点小酒，越吃越有。还有三鲜的，肉馅鲜嫩，蔬菜味美，也是别有滋味。

 

妻子包饺子，猪肉芹菜是标配。从中国店买了中国芹菜，洗净沥干，入热水焯后切成小段，再用力挤水。随后加入肥瘦相间的猪肉馅和调味品，大力搅拌，直到肉馅黏稠，搅拌间带出一丝一丝的馅料。大概就是让加入的盐和酱油充分与肉接触，高效地把肉蛋白请出来。

 

妻子曾经做过荠菜馅的饺子，可惜大中华卖的冷冻荠菜，做好后没有一点荠菜的味道。上次岳父母来的时候，岳母更是厉害，各式各样的饺子馅试了一遍，我又吃了几次茴香馅儿的，还有胡萝卜馅儿的，不过后来敬谢不敏。

 

包饺子是个体力活，每个步骤不能偷工减料，否则味道不对。醒面醒好后要用力揉，还要转圈揉细揉成面棍。面揉得不好，饺子皮就不筋道。蔬菜不挤水，煮的时候会出水。馅不搅拌均匀，肉馅的鲜香味道就出不来，而且没有统一的口感。

 

煮饺子也是个细活，一般只朝一个方向使力缓缓搅动，使其不粘锅，还要加两次水，才能功德圆满。性子急的人不能煮饺子，我就常常犯错误。每每正在煮饺子当中去干其它事情，后果就是水扑出来了，然后被责备一通。不过我是记吃不记打，下次还犯。

 

一开始包饺子，就两人，男女搭配，干活不累。现在小妹妹也会擀皮了，像模像样，就是速度不快。父母在家的时候，也会来帮忙，一家人在厨房里围在一起，皮来馅走，有人擀、有人包、还有人下，有说有笑，更是一种幸福。

 

在网上还看见许多华裔申请常春藤时写的论文是关于文化冲突的，常常以包饺子、吃火锅为例，看来饺子在美食交流、传播文化上还大有妙用。不过在异国他乡，也见过印度、墨西哥类似饺子的食物，全世界的人民都是G点相同的吃货啊！

 

兴来满屋芹菜香

醉去尽欢回味长

皎皎不挂秦时月

滚滚沉浮几回忙