一直对中式糕点情有独钟。前两天去华人超市购物，碰巧看见有卖袋装咸鸭蛋黄，赶紧买了，趁着节假日期间的闲暇，做了一盘。昨日带去朋友家聚会，颇受欢迎。
大华超市里面卖的蛋黄酥一盒$7左右（四个），有枣泥，豆沙，莲蓉口味。我为了省事，只做了豆沙馅的。
前不久做鲜肉月饼的时候，从大华买的肥肉熬成的猪油正好用上，油皮油酥加的都是猪油，感觉口味比黄油好吃。
材料 （二十只蛋黄酥的量）：
蛋黄 - 20 个
豆沙 - 一罐 （510克）
鸡蛋黄 - 3 个
黑芝麻 - 少许
油皮：
中筋粉 - All Purpose 面粉 - 250克
猪油 - 87 克
白糖 - 25克
水 - 100
酥皮：
低筋粉 - 175克
猪油 - 85克
材料图如下 -
上图中的红豆沙是加糖的，我自己感觉干湿程度适中，比较好用。
我买的咸蛋黄是经过加工煮熟的。如果是生的蛋黄，还需要事先蒸熟烤熟后再用。
制作过程：
- 先把油皮材料混合均匀，揉成团。（这个过程我用的面包机，省事）松弛十分钟。再将酥皮材料混合均匀，揉成团，静置待用。
- 将油皮和酥皮分成二十等份。将油皮保住酥皮。
- 封口，倒扣过来放置。
- 用手掌压下，再擀成手掌长度的条状。
- 从一端卷起来，放置松弛15分钟备用。
- 从长端再擀一次，再卷起来，静置备用。
- 袋装鸭蛋黄，泡在油里数分钟取出。
- 将豆沙分成二十等份，搓圆压扁，将蛋黄保住，再搓圆备用。
- 用拇指在卷起来的皮中间压下去，将两头并拢，用擀面杖擀开。注意：从中间开始，往上下左右各擀一次。
- 将馅包在皮中间，用虎口收口。没有保住的部分，用手轻轻往上推，直到封口为止。
- 倒置将收口向下，搓圆。
- 鸡蛋黄调成蛋液，放入烤箱之前，将蛋液刷在蛋黄酥的表面。
- 放入烤箱350F烤 5分钟，取出后再刷一次蛋液，在表面撒上黑芝麻。
- 再次放入烤箱中烤45分钟。最后用Broil上色5分钟。
大功告成！上几张成品图~
切开看看
味道非常好！不比外面卖的差，而且更新鲜。
孩子说这像是两只眼睛 ：）
另外，再附上中秋节时做的鲜肉月饼，酥得掉渣
谢谢观赏！祝大家新年愉快！平安，健康！
