酸辣汤(低端版到高端版)

 

 

酸 辣 汤
 

萍萍是张爱玲迷，“红玫瑰与白玫瑰”是其中她最爱的一篇。当初恋男友在北京某大学攻读研究生时，她义务返顾地跟过来了，照顾着他的一切，也给了他自己的所有，只盼望有一天他会为自己披上嫁衣，不管她是做衣领上的白饭粒还是墙上的一抹蚊子血。

 

 突然有一天，他消失了，远渡重洋，没有留下片语只言。她回到他们共有的家乡，哥哥带着她在他们家门口闹了三天三夜。那三天好长，现实这个势利眼不会因为你所受的屈辱而低下头，青睐你一眼，同情你一撇。她默默的收拾好行装，再次回到了自己跌到的地方。

       一次同乡聚会上，杨杨引起了她的注意，虽然他们不来自于同一个地方，但相同的省份里出去的人到了异乡亦是同乡。杨杨不拒绝任何人来找他喝酒，一杯又一杯，很潇洒地干着，那天他在卡拉OK厅唱了一首《似是故人来》，粤语版，他唱得很地道、很动情。那晚，她不知是什么在悄悄地拔动着她的心弦，她开始在老乡里暗暗打听这个男人的各种信息。她也不停地制造各种机会接近他，让朋友们三天一小聚，五天一大聚；反正北京，这老皇城根下，多的是好玩的地方。对于北漂一族，每次的老乡聚会，都是心灵暂停的港湾。她像一个老练的猎人暗暗地接近自己的猎物，她知道这男人做得一手好酸辣汤，她也开始学做酸辣汤。

 

老乡们逐渐明白萍萍的心意，也暗暗的使劲撮合这两个有情伤的人，情伤还需情药医。虽然后来她才明白他做的酸辣汤是为了他心中最初的一朵红玫瑰，但她是张迷，知道有一点：她一无救药地喜欢上了他，那怕这爱低到尘埃，但她的心儿欢喜，愿意在尘埃里绽放出花朵。萍萍知道杨杨在中关村的一家电脑店工作，还时不时会为了五斗米折腰，上街兜售一些盗版光碟，她会做好午饭送给他、陪着他，等着他接受自己。一次碰到城管巡街，他拉着自己跑啊跑，街道仿佛好长，那一天她感觉到他手心的温暖与厚实；当他们终于跑不动的时候，她在他眼里看到了亮晶晶的东西，那一刻他们一阵狂吻，吻得天昏地暗、物转星移。第二天，杨杨就搬来与萍萍住在了一起，那一段日子她才明白为什么自己的酸辣汤总是酸得不够劲道，原来酸辣汤的“酸”不是一般的醋调出来的，要用白醋。红玫瑰与杨杨喝过很多家饭馆的酸辣汤，只有一家是红玫瑰喜欢的，他偷偷地跑去问了厨师，那么简单的秘诀是他用两包精装红塔山换回来的，他预备用这个“秘诀”一辈子，就像当初的自己也预备了一辈子。

 

 过了二三年，杨杨始终没有开口，但也没有离开她。她喜欢下雨时，与他共挤在一把伞下；也喜欢周末时，他牵着她的手，在秀水街一家一家地闲逛着……在她眼里，只要有杨杨在的地方，世界都因他而来。当她第二次把杨杨从别人的温柔乡里拽出来时，他抽了一夜的烟，问道：“老子是一无所有之人，你真得下定了决心？”萍萍点点头，每个女人不都是在为了自己有一个小窝拼命吗？她觉得她所有的付出都值，讲得再文绉绉也不如柴米油盐酱醋茶的平凡日子实实在在。从那以后，杨杨收了心，带她回乡拜见了双方的父母，终于定下了婚事。杨杨的父母见他终于成了家，给了他一些资助，他们终于在中关村盘了个小店，安安稳稳地过日子。

        她知道每到红玫瑰生日的那一天，他会在家做一锅酸辣汤和一些其它菜，像是过节；她会很气恼，甚至有时候控制不住自己动起了手，他只是静静地看着她并不还手，任她狂轰滥炸，关门而去。有了小虎头后，有一天，她不知怎么明白了过来，每个人都有青春，每个人都有过往，自己的“初恋渣”，自己有时也会回想起他的一些甜蜜事，何况红玫瑰曾经这么好？连“离开”这件事做得亦如她人一样，干干脆脆，不留痕迹。她何苦那么多年与一个影子较劲？左手依着老公，右手牵着孩子，有什么比这更充实、更踏实；左手依旧温暖，右手逐渐充盈。她开始细心地研究如何做好一锅酸辣汤，伴随着小虎头的长大，他亦逐渐忘了什么时候去做那锅酸辣汤，因为隔三差五，他们家就会喝酸辣汤，而且是从“低端”到“高端”的各种口味，有时素，有时荤，有时海鲜……全看老婆萍萍的心情好不好。

 

酸辣汤，有着从底端到高端的选择，只是醋要够劲，酸得地道；辣要够爽，刺激味蕾。亦如萍萍的感情，从卑微到顿悟、到释怀、到拥有。

 

“你问我爱你值不值得，其实你应该知道，爱就是不问值得不值得。
                                                                                                                         ----张爱玲《半生缘》
 

 

酸   辣  汤（低端版）

材  料：

清鸡汤或猪骨汤若干（牛羊肉汤比较适合做胡辣汤），盐、干辣椒碎、白醋、浓酱油(老抽)、淀粉、黑或白胡椒。

金针菇、蠔菇、干豆腐、水发木耳、水发玉兰片、胡萝卜、鸡蛋一个、香葱或香菜少许

做   法：

1、将有食材处理干净。

2、金针菇、蠔菇撕开，干豆腐、水发木耳、水发玉兰片、胡萝卜等切丝，越细越好；香葱或香菜，切碎或小段。

3、将高汤倒入锅内，加少许清水一起煮开，下入切好的各种菜丝，加入干辣椒碎、浓酱油。

4、调好淀粉水，不要太稀，搅拌均匀。将炉火转制中小火，倒入盐、醋，调酸辣程度，依个人的口味不同调制。缓缓倒入淀粉水，至汤液浓稠。

5、打散的蛋液缓缓淋入锅中，用汤勺推动，使其形成蛋花。

6、出锅时，再淋些醋，因为前面加热的过程中，醋会分解一些。撒入黑或白胡椒，香葱碎或香菜碎。

（中端版—-肉肉版）在基础版上，原材料加入氽烫好的猪肉丝或鸡肉丝或鱼片，或卤制好的猪肚丝，牛肚丝，羊肚丝（依个人爱好，不限）

（高端版---海鲜版）在基础版上，原材料加入氽烫好的鱿鱼丝、海参丝、瑶柱、切碎的虾仁等各式海鲜。

小提示：

鹭版酸辣汤不用油，盐会加得重些，但所有肉类及海鲜类必须氽烫好后加入汤内。

醋，一定要够酸够冲。一般的食用醋（如香醋、保丁醋，在加热后挥发，酸度下降）达不到这个级别。用食用白醋或苹果醋可尝试一下，尤其做泡菜的白醋。

辣椒，一定要够辣，用川椒比较好，不宜用新鲜辣椒或辣椒粉;也可用TABASCO BRAND HOT SOURCE代替。

 





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