馒头记4: 超级松软的馒头（机器揉面）

宝宝爱吃松软的馒头，终于做出超级松软又没有皱皮的馒头。
3杯中筋面粉 （450克）/260ml牛奶/100克老面 （San Francisco sourdough starter, 100%的含水量， 高筋面粉50克， 水 50克）厨师机低速转15分钟，再中速转10分钟（或低速5分钟转中速15-20分钟），出筋，静置30分钟。面团含水量～59%。

加1杯中筋面粉，1小勺盐，1小勺dry yeast, 1 大勺核桃油，50ml牛奶，（可以加2大勺红糖）厨师机低速混合好再中速转5分钟至混合成团。最后面团含水量55%。含水量越低越容易蒸出漂亮的包子，但低于51%馒头就不够软了。

转移面团至台面上，揉几分钟，分成24个剂子（1杯面粉6个馒头, 25克/个, 100卡不到一个）。每个剂子加干面粉揉成形。

温水放蒸锅上发酵1个小时，中火蒸20分钟转小火5分钟，虚蒸3分钟即可。