两款爆牛肉
心言
秋葵爆牛柳
蒜苗爆牛肉
我介绍一下牛肉做的嫩的方法吧，一般餐馆都是这个方法，大同小异。
餐馆大多用的是好和嫩一点的牛腱，要远远小于超市卖的牛腱。先用快刀把表面的筋剔除，然后用快刀切薄片。就是一刀片下去就是一片，千万不要像扯锯那样来回锯，那样的话，多好的肉都扯烂了。
切好的牛肉腌时按一磅计算的话，撒一点盐，各八分之一茶匙的白胡椒粉，干蒜粉，八分之一茶匙油和一点点苏打粉，打入一个鸡蛋，撒八分之一茶匙淀粉，一汤匙冰水，拌匀放三十分钟以上入味这样腌的牛肉怎么炒都是嫩的，吃剩的用微波炉热一下也嫩。
炒时先把锅烧十分热再放油，油到十分热时放牛肉。炒到五六分熟时盛出来再炒菜，菜翻炒几下放回牛肉。
