好久没有烤面包了。
冰箱里有剩下的豆沙。 找出往日的食谱，做喜欢的造型。 松软、薄皮、多馅、… 正是熟悉的味道。
中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。
中种材料：
- 175克 高筋面粉
- 8克 干酵母粉
- 25克 糖
- 115克 温水
面团材料：
- 50克 高筋面粉
- 25克 低筋面粉
- ½只 鸡蛋
- 12克 奶粉
- 45克 糖(可省略)
- 3克 盐
- 25克 温水
- 12克 黄油
- 少量 芝麻
- 适量 油
馅材料：
- 16汤匙 罐头豆沙
表面刷汁：
- ½只 鸡蛋
- 1汤匙 牛奶
准备面团：
- 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
- 放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
- 黄油加热至溶化。
- 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖，盐，温水，和发好的中种放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
- 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
- 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。
面团整形：
- 烤盘刷油。
- 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
- 把面团分8份，擀开，包2汤匙豆沙，收口。
- 把面团放在烤盘上进行第三次发酵。
- 按扁面团，分割成8个同心瓣，中间撒几粒芝麻。
- 刷上鸡蛋汁，发酵15分钟。
烤面包：
- 烤箱开325°F。
- 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
心得：
- 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
- 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
- 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。
