炖烂牛肉的小诀窍+家常菜10几样(音乐）

外面元月的瑞雪在继续肆无忌惮地飘着，被电子门锁在外面的我终于进入了房间，当我抱着暖水袋在给我僵了的手脚解冻正沉浸在《风筝》里面白毛女延娥和宫庶的生离死别时，文学城却响起了： 北风那个吹哎 雪花那个飄嗷 雪花那个飘飘          圆牛奖又来廖。。。   http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201801/18529.html 牛皮哄哄，到处都是进贡的牛菜，我羡慕得有些坐不住了，正好农场的朋友杀了头牛，让大家一起过去聚餐，那么《菲儿小菜》好歹也要贡献几个牛菜吧。                                   （这张网图）              牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低，虽然是红肉但是营养价值很高，适当的多吃有益健康又不发胖，但是做起来比较tough, 很难软糯熟烂，高压锅压出来的味道又不行，今天来介绍一个微信上的新方法，这样做包你吃到美味牛肉！                        1  牛肉切块，生姜和葱放在锅中，放入凉水，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。   2. 在锅中放入油，生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七十分钟左右（一般锅），铸铁锅五十分钟左右应该就行了。 3.  牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，若是想吃共产主义的土豆加牛肉的的话，这时可以加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。 当然这只是一个大条的规律，具体做不同的牛菜还要考虑到具体的配方，比如法国的红酒牛肉，就只能放红酒而不是啤酒了，除了牛筋特别不好炖 烂的菜要用高压锅，一般的铸铁锅比较快炖出来的肉也比较香。 另外就是炖肉的时候汤汁要没过牛肉，这样炖起来容易烂，还有要加水的话要放热水，也要的地方说加醋，朋友说加干的山楂片也会让肉容易烂，我还没怎么试。再有牛肉的部位也很讲究，牛腱什么的或是牛肉里面带有一些牛筋的会比较好吃。 昨天做的红烧牛腩，用的是淡色酱油 做法： 焯水，然后煮开，按照上面的1，2，不过没有加老抽，就是韩国的淡酱油，然后我真的用的啤酒，放了红，白萝卜，我喜欢多放一定蔬菜，汤水没过牛肉和菜，又炖20分钟，加了一点糖，一点干辣椒，味道超好，里面的萝卜也特别好吃，推荐。：）                         和很多蔬菜一起炖，蔬菜很好吃，不过注意这里肉切的方向不对，应该像上图那样反着纹路，这个是领导干的：）             红酒炖牛腩                  被冬日家包子偷走的萝卜炖牛肉：）                                          小牛排             大牛排             爱吃辣的朋友的麻辣牛肉条             牛肉面                         前天的牛肉末蛋炒饭                          西湖牛肉羹 前天的牛肉卷饼             周末外州朋友来做的牛肉外国饼，非常好吃，受到表扬                         几个彩色牛肉水饺             一大锅美国朋友和女儿喜欢的牛肉汤beef barley soup，冬天喝很棒，很暖         beef chuck roast    大半cup barley    bay leaf     2 tablespoons oil     3 carrots, chopped     3 stalks celery, chopped     1 onion, chopped     beef broth    1 can of diced tomatoes or  (28 ounce) can chopped stewed tomatoes，也可以放新鲜的切成块    先用油炒一下牛肉到变色，炖到差不多八分时加蔬菜和薏米，胡萝卜，洋葱，芹菜等也炒一下，最后所有的放一起炖，最后放盐，黑胡椒粉，糖调味。                           火锅的雪花牛                         请做牛食和看牛食的大家一起来爬梯吃四川朋友做的牛肉干 ，至此，一头牛都吃完了！   ：）                                            酒后饭饱，有点困了，在美丽圆导白毛女奖的按摩椅上躺一会，圆导贴心，赏我一个一直想买但一直买不起的椅子，虽然还是隔天痛，但是一定会慢慢好起来:)                         圆导，我一片诚心，献上的洁白如玉的圆雪，你，看见了吗？       网友分享的小诀窍： 明思念： 问候亲爱的菲儿,上海的天气温暖宜人. 牛肉与kiwi一起也可以煮炖烂牛肉.  曾经在中央电视台《科技之光》看到过.我自己也用kiwi,有时用苹果与牛肉一起煮或炖,这是我的独家秘方. 愿意与大家一起分享.              南国铁树：             据说牛肉汤里放点醋，不过我没试过。还是炖的趴趴的：）     天南逸雄：     似乎不同部位的牛肉要炖烂的方法是不同的。 卤牛肉最好用金钱腱， 不加水（什么酒自己决定）加酱油盐糖八角茴香， 慢火炖3-4小时后， 体积收缩到只有原来的一半后，把炖烂的金钱腱放入冻箱，冻到可以用刀切。好像没有什么诀窍， 就是文火3-4小时， 味道自己调。 罗宋汤用 beaf shank（还是牛腱，横切），时间还是第一因素 炒牛肉片之类的（葱爆牛肉，干炒牛河中的牛肉片）不讲究烂， 而是嫩。 不加淀粉（嫩肉粉之类）是很难炒嫩的。 当然火大，油多，快炒，是关键 何时回上海， 我基本在北京， 但来上海时的主要歇脚处在徐汇一带的几个宾馆。 与你切磋口味，厨艺则甘拜下风       Bob_cat    : 不妨试一试这个办法：一个西红柿，一个洋葱，酱油。用高压锅炖25分钟即可。                                       电影界的那些破事                《菲儿小菜》：                        https://www.amazon.com/dp/1976492823                  多彩多馅的各式饺子做法：                http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201801/21334.html