山寨酸辣汤，松籽牛油果，鱼糕。。。

最近山寨了的几道菜，周末了，来分享一下。

酸辣汤

酸辣汤，酸和辣都得到位，喝起来才痛快。

我做的酸辣汤，有时候酸辣的度调得就差了那么一点点。

有一天，我读了鱼.鹭的博文《酸辣汤（低端版到高端版）》，搞懂了我的问题所在：总想协调全家人的口味，瞻前顾后，汤做出来就不够劲。

渔.鹭说，“酸辣汤，。。。醋要够劲，酸得地道；辣要够爽，刺激味蕾。”我给渔.鹭留言：“学到了酸辣汤的真谛。”

第二天我做了酸辣汤，放开了手做，我要做我自己的拥有版的酸辣汤。

蘑菇胡萝卜木耳西红柿豆腐，高汤果醋辣椒盐白胡椒，打鸡蛋勾芡撒葱花，尝一口——正是我想要的那种酸辣汤！

后来又做了一次高端版的酸辣汤。木耳香菇豆腐龙虾西红柿，鸡汤果醋辣椒盐白胡椒，勾芡打鸡蛋撒葱花，嗯，我“独有风格的酸辣汤”！

汤里两次做的内容有点不同，我觉得问题不大，关键是“酸要够劲，辣要够爽”，“醋要用白醋或果醋”，就可以做出够劲的酸辣汤。还有一点小区别，第一次是先打蛋花后勾芡，第二次是先勾芡后打蛋花，第二次的蛋多一点“花”。

如果你想做酸辣汤，可以读一读渔.鹭的博文《酸辣汤（低端版到高端版）》，不但有酸辣汤的做法，还有娓娓道来的酸辣汤故事，教你怎样做拥有版的酸辣汤。

松籽牛油果

松籽牛油果是山寨菲儿的，很鲜美的一道菜。前两次做用了玉米，牛油果，西红柿，松籽，葡萄籽油和盐，后两次做时我把鲜西红柿换成了干西红柿（sundried tomatoes），比用鲜西红柿炒出来的好吃，更香。

酸辣藕片

也是山寨菲儿的。藕切片，在滚水里煮几分钟，捞出过凉水，撒盐，加糖，倒果醋和花椒油，最后倒上热油炒香的葱花，干辣椒。很爽口的一道菜。

包子

博主Joycezhou发了一个大葱猪肉包的视频，她的包法很特别，是她姥姥传下来的手艺。

我把视频又看了好几遍，记住了Joycezhou说的窍门——包的时候，手指一定要立起来。

鲜美Q弹的鱼糕

鱼糕是跟享受生活99学的，她用的海鱼片，我选用了三文鱼片，做法比我想象的容易一点。

1. 鱼片（我觉得任何鱼片都可以试）800克切小块，姜末2勺，香菜半杯，白葡萄酒半杯放盆里，用手持式搅拌机打成鱼泥；

2. 加入3个鸡蛋白，2勺白胡椒，3勺淀粉，少许盐，顺时针搅拌顺滑；

3. 盘中抹1勺植物油，放入鱼泥；

4. 水开后盘子入蒸锅，中火蒸20分钟；

5. 3个蛋黄搅匀倒入盘中，再蒸5分钟；

6. 鱼糕出锅放凉切片食用。

另外，鱼泥里多加3，4勺淀粉，还可以做成鱼丸。

醪糟小汤圆

参照粉蜡笔的甜汤做的这碗醪糟小汤圆，是专给圆导，我的祖师爷做的。

紫薯一个蒸熟，去皮，用手捏成泥，一点点地倒入菱粉（Tapioca Starch），与紫薯揉和，直到不粘手，可以搓成小圆球。

给祖师爷做汤，一点不含糊，从头圆到尾。

正乐颠颠要给祖师爷送去，一下看见祖师爷那里又是人山人海，挤进去一看，哇，有我的奖！秀一个：

汤又端回来。祖师爷知道我喜欢鸟，专门给我颁了这个奖，想得太周到了。这个汤啊，我得重新做一次。

红薯圆，白薯圆各做了两种，揉啊揉，搓啊搓，粒粒薯丸圆溜溜。

三色醪糟汤圆做好了，赶紧给祖师爷送去，明早有圆汤喝！

做第一碗汤时，我只有生粉。按照原帖我用滚水调了生粉，做出的紫薯丸也不够Q弹。做红薯丸，白薯丸时，按原帖要求加的是菱粉，没有用滚水调和（这一步骤比较麻烦），做出的丸子也非常Q弹。