上一次在博客中写了《用了小苏打制作的桃酥和核桃酥》，当中谈到了三种膨大剂的使用，我们再来回顾一下：
1. 泡打粉
泡打粉常用于玛芬蛋糕，重磅蛋糕的制作中。
2. 小苏打
小苏打常用于饼干和部份蛋糕，特别是在魔鬼蛋糕中。
3. 臭粉
臭粉本身有种特别的味道，所以称为臭粉，但在烘焙过程中，会散发掉，所以只要比例得当，不会在点心中留下臭味哦。
蔓越莓香蕉玛芬(muffin)，超简单，易成功，新手可以试一试哈。今天这两款玛芬中就要用到泡打粉，玛芬属于蛋糕类。蔓越莓香蕉玛芬
香蕉约200克，低粉100克，白糖40克，鸡蛋一个，融化的黄油20克，牛奶30克，泡打粉1克
做法：
1. 准备材料
2. 鸡蛋加入白糖, 稍稍打发
3. 牛奶加入香蕉搅拌成糊状
4. 将香蕉糊倒入鸡蛋液中搅拌好
5. 倒入融化的黄油搅拌好
6. 倒入面粉和泡打粉的混合物，还有蔓越莓干
7. 搅拌好后，倒入容器中，烤箱175度预热，第二层，烤20分钟左右
1. 香蕉最好选熟透的，这样香味才比较浓郁
2. 蔓越莓也可以用葡萄干或果干代替
3. 烤至上色后就行了
香酥粒草莓玛芬
原料：
黄油50克、牛奶50克、鸡蛋一个、低筋面粉100克、泡打粉3克、白糖30克、草莓酱50克
香酥粒原料：
白糖10克、黄油10克、低筋面粉20克。
份量：九个
做法：
1. 黄油50克软化后加入白糖
2. 用电动打蛋器打发
3. 然后分次加入室温下的鸡蛋
4. 打发好的样子
5. 再倒入一半的牛奶
6. 加入一半的低粉和泡打粉的过筛后的混合物
7. 再倒入另一半牛奶和过筛后的混合物,翻拌均匀
8. 然后加入草莓果酱, 翻拌均匀
9. 装入容器中，上面撒上香酥粒
10. 香酥粒做法：黄油软化搅拌，加入白糖搅拌，再加入低筋面粉混合，用手搓变成小颗粒即可
11. 烤箱180度预热，中层，烤18分钟左右
每做一步都混合好，下一步就非常方便了，特别是加入鸡蛋的时候，一次不要加太多，不然容易油水分离，如果发现油水分离，可以加少许面粉可以缓解。
