一年一度的中国新年----春节就要来临，今天是除夕之夜，年夜饭是少不了的节目。所谓年夜饭无非就是多准备几个平时顾不上，或者说是比较费时间的菜肴。今年我除了准备了几个常做的年菜，烤麸素什锦，青椒炒鱼片，笋丁炒虾仁，肉烧蛋，笋片炒塌苦菜，油豆腐黄豆芽，海蜇头等以外，还想起了出国前曾经做过的红烧蹄胖，以及辣白菜。这两个都是冷菜。
红烧蹄胖：
在华人超市买来带皮蹄胖一只（一定要带皮的，否则做好以后切不成片）。
1.洗净，放入沸水出水。
2.然后加入酒和三片姜。大火炖开。
3.加入酱油和糖，改成小火慢炖，让蹄胖入味。
4.大约2个小时以后等汤汁收浓，盛放入容器冷却。
5.结冻以后，切片，装盘。见下图：
辣白菜
红烧蹄胖吃多了会产生油腻感，如果有一个可口的凉菜会给年菜，或朋友相聚餐饮增色不少。
下面介绍一个爽口，易做的辣白菜制作方法。
原料：黄芽菜菜（北方叫白菜），干红辣椒，少量盐，糖（或代糖），醋（我用的是镇江香醋），酱油。
1.黄芽菜干切成竖条，叶片部分切成横条。放少量盐，腌3-4个小时。（2-3个小时以后要用手揉几次）
2.用力把腌出来的水分尽量挤掉。
3.在准备黄芽菜的同时，准备腌料，糖，醋，少量酱油，以及根据口感放入干辣椒。
4.把挤好的黄芽菜放入有醋，糖，酱油和辣椒的混合物里，拌匀。
5.放入冰箱过夜，并适当翻动，就成功了。
为欢度新年，另外奉送烤麸素什锦一道：
烤麸素什锦（四喜烤麸）
我家做的烤麸和传统的四喜烤麸不一样，为了方便起见还是放上四喜烤麸的名字。我家的素什锦用料是烤麸（靠夫----来年还可以依靠家里的顶梁柱---丈夫），水面筋，笋片，金针菜，香菇，木耳等。做法相似，可以作为热菜，也可以作为冷盘。
往年我都是在华人超市买的现成的烤麸，买不到就用面筋粉自己做，今年用的是超市的烤麸干。
开饭喽！
