以前买到鲷鱼，无论是野生的还是人工饲养的，要么拿来清蒸，要么红烧。渐渐地也没了新意。
最近做了一道鲷鱼汤饭，味道不错，跟大家分享一下。
先要把鲷鱼洗净，把鱼肉剔下来。
然后把水烧开，放入鱼头和鱼骨，高温快煮一分钟。煮开后关火，将煮鱼的汤倒掉，用冷水洗净煮过的鱼头和鱼骨上面的浊物。再将鱼头和鱼骨重新放入锅中煮开。另外将海带洗净后放入煮开的鱼头和鱼骨汤中，小火，让海带鱼头汤处在半开不开的状态中，直至汤再开关火，将鱼头和鱼骨取出。然后将汤再次烧开，放入柴鱼碎稍微煮一会儿，最后将汤过滤备用。这时的汤已经非常鲜美并且带一点食物自然的鲜咸味，如果希望味道浓一点儿可以加一点儿生抽提鲜。
剔下来的鱼柳，切成鱼片，放在蒸熟的米饭上，将烧滚的鱼汤倒入茶壶中，然后将鱼汤浇在米饭和和生鱼片上，鱼片被滚汤快速烫熟就成了美味的鲷鱼片汤饭。
