上海四川中路上的生煎店 - 大壶春

在上海滩众多的小吃里,大概要数生煎最有人气了。本帮的生煎有着不同的制作工艺也就形成了不同口味的生煎派系,而其中历史最长久的莫过于老字号大壶春生煎了,应该算是上海生煎的鼻祖了。

20世纪初,上海闻名的萝春阁茶楼边有个生煎小摊,在今天的浙江中路上,因物美价廉,来茶楼的人常会叫上一客,萝春阁生煎当年能出名于上海,特点是肉馅大,皮子薄,兼有汤汁,就像现在的小杨生煎。生煎摊老板唐妙泉在征得茶楼老板黄楚九同意后,便将馒头摊命名为萝春阁生煎馒头店。1931年,黄楚九去世,萝春阁茶楼易主,唐妙泉离开萝春阁后,在1932年便在四川中路上自立门户称为大壶春。为了和萝春阁有区别,大壶春生煎走的路数与萝春阁相异,汤汁不多,肉馅紧实,面皮却发得更厚。

大壶春开起来后,萝春阁生煎也并未歇业,两店呈分庭抗礼之势,其后的鸿兴馆、春江、友联、丰裕等,大多不出这两派。只是后来萝春阁搬到四川北路横浜桥旁,随后就销声匿迹了。大壶春作为历史最久的老字号,便升格为沪上生煎江湖的掌门人。后来的人吃惯了大壶春,便将之推为正宗,开启了清水生煎派的繁华岁月。

后来在1997年因地块拆迁,几经搬迁,甚至中间还停业过10年,最后搬到了老字号云集的云南南路上靠近金陵中路。现在大壶春在上海的店已经开了九家,2015年重返到了四川中路,开了这家旗舰店,全新的海派装修风格。

每次来都是要排队的。

每次只点鲜肉生煎,虽然出了很多的新品种。

买好票,排队等生煎。

煎生煎的平底锅。

生煎包好后还要继续发酵半小时以上。原本结实的小个头发得圆润起来后,才一个个挤挤挨挨地排进大铁锅里。

一揭盖子便听得噼啪作响,蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。

等的人群已经伸长了手把小票递给服务员。

外卖的。

堂吃的。

拿好生煎找座位。

本帮生煎以发面来说有全发酵、半发酵和不发酵三大派, 大壶春,东泰祥和小杨生煎分别是这三大派的代表。大壶春生煎的褶子是朝上的,只有他们的虾仁生煎为示区别,褶子是朝下的。

以前大壶春的生煎称之为清水生煎, 就是拌肉馅时,只放清水不放肉皮冻的,所以生煎是汤汁不多的,加了肉皮冻的叫浑水生煎,皮薄汤多的小杨生煎是代表。现在在大多人的口味的影响下,这家大壶春也开始放肉皮冻了,而云南路上的那家还是不加肉皮冻的。

吃生煎一定要用上海的米醋。

大壶春的新推出的品种单挡。

门口的小卖部。

danjuan 发表评论于
这些东西都是从前没得吃觉得好,其实回国多吃几顿就烦了。
日本好后山 发表评论于
西朝鲜就是个造假国家


还是日本好
qq669 发表评论于
每年回去上海都要专程去吃各种生煎。十年前的小杨是惊艳,这次是失望,可能因为不是旗舰店?倒是前几年试过的有两百多家连锁的阿三生煎还是小时候的印象,但从没见有人提过,原来街边的那家这次去看也关掉了。
cgh 发表评论于
大壶春的生煎,只有0.5元人民币一个,美国山寨生煎,一美元一个,美国生煎比中国贵10倍。
燕超尘 发表评论于
老字号应该一直保留,并且培养人才将好味道传承下去,吃是上海很重要的文化之一
燕超尘 发表评论于
心驰神往
登录后才可评论.