网上配方很多,参考一些方子后加了关键材料麦芽糖提高翻糖的柔韧性。tang
材料:
1 pound (454g) mini marshmallow
2 Tbs water
2 Tbs maltose,77克
1/2 cup (107g) vegetable shorting
1.5 pounds (680g) confectioners sugar
做法:
1: mashmellow 微波炉加热60秒,搅拌,微波炉转30秒,搅拌,再转20秒,搅拌。
2: 加水,搅拌后转移到厨师机的钢盘中。
3: 麦芽糖 微波炉加热20秒后趁热倒入融化的mashmellow 中,开厨师机中速搅拌2~3分钟后加入shorting搅拌均匀。
4: 停下厨师机,加一杯糖粉,低速搅拌均匀后再加下一杯糖粉,重复至加完剩下的糖粉。
5: 转移翻糖胚至工作台上,手上抹一些糖粉揉4~5分钟。
6: 如果调几种颜色就把翻糖擀平,加色膏,揉均匀。至调一种颜色可以在加糖粉前加色膏。