在加拿大的亲戚家里，第一次吃到她朋友送给她自己做的杏仁薄脆，我觉得非常好吃。回家以後，就想着也要做做看。问加拿大的亲戚，她就简单地回答说：很容易的，只要将蛋打碎，把杏仁薄片放上去，烤一烤就可以了。我信以爲真，就照着她的话去做了，结果根本不是这麽一回事，当然是失败收场。这次朋友又送给我从华人烘培店买来的杏仁薄脆给我，太好吃了，於是又重新激起我要学会做的决心。
其实现在随便学什麽，只要谷歌一下，都可以找到答案的。我将中文“怎样做杏仁薄脆？”打上谷歌，结果很多有关咨询也用中文显示出来了，并且不仅仅是一种，而是多种方法随君挑选。我从中选择了一个，就照本宣做了。资料中说需要用低精面粉丶鷄蛋丶牛油丶白糖，我都准备了；其中的量物单位都是用公克的，对我来説不太方便，我平时用惯了量杯和汤匙，我又在谷歌上找到换算的方式，就这样照我自己的习惯操作就容易多了。然後将它抄下来，就变成了我的私人食谱。照着食谱的方法做了一次，居然非常成功，先生和儿子都特别喜欢，儿子还要我多做一些给他吃。对我来説是一种鼓励，也是一种动力，做得也更起劲了。
我还想试着去改进，比如爲什麽要用低筋面粉做，用普通面粉难道就不可以吗？於是有一次我就用普通面粉做，想不到效果跟用低筋面粉是一样的，这也为选用食材提供一种方便，毕竟家庭用普通面粉比较普遍。这种薄脆只能用蛋白做，那麽蛋黄会留下很多，扔掉是太可惜了，如果做炒蛋的话，没有了蛋白，会结不起来，顔色也是蜡蜡黄的，很难看，只有做汤还可以。我又想试试，如果需要6个蛋白，我放3个，另外3个将蛋黄和蛋白一起放进去，看看是否可以，结果烤出来效果不好，饼变得不脆了，而是软软的，看来放蛋黄行不通。有一位达人说，要将饼皮做得薄的话，不要将杏仁放在里面一起调，而是将蛋白和面粉糊先平铺在烤纸上，然後再将杏仁片放上去，这样比较容易做得薄，实践证明这种方法是比较好的。
在中国人烘培店里，买这种薄脆还是比较贵，原因是这些都是手工制作，赚的都是功夫钱，我自己做过就有体会。在烘烤的时候还要注意观察，火候既不能过头也不能不够，否则都不算成功的。外面买的薄脆都很油，也比较甜，我自己做的就可以合理掌控少糖少油。现在我越做越有经验了，几乎每次都成功的。以後走亲访友，就可以将薄饼当礼物送人，一定大受欢迎。相信吃到的朋友绝对会説赞！
杏仁薄脆做法
材料：
- 鷄蛋衹用蛋白 2個
- 細白砂糖 60g （1/4 cup）我用2 Tab.
- 鹽 一小撮
- 低筋麵粉或普通麵粉 40g （2 Tab.）
- 奶油 25g （1&1/4 Tab.）
- 杏仁片 80g （1/3 cup）
步驟：
- 將蛋白、砂糖、鹽打勻。
- 加入過篩的麵粉攪拌均匀。
- 將融化的奶油加入。
- 舀1 Tab.麵糊放在烤紙上平攤開，再放上杏仁片。
- 送入烤箱（170C=350F）烤12分鐘；再烤7-10分鐘（150C=300F）使脆餅上色。待涼裝罐！
