火锅之源
说起“古董羹”您肯定不知道，但是火锅 (Hot Pot )您肯定知道，中国古代，人们习惯于将火锅称之为“古董羹”。大概是最初人们发现食物投入煮沸的汤汁时发出的“咕咚”声而得名的缘故吧。火锅起源于中国，是中华民族独创的美食，历史悠久，从古至今，逢年过节都是一种老少皆宜的美食佳肴。
很多出土文物和历史书籍记载，中国古代在战国时期就有火锅，只不过当时人们以陶罐作为火锅的承载锅，延续到宋朝火锅的吃法在宋朝民间已十分常见。无论是平时宴请宾客，或者逢年过节，百姓堆满一桌美食佳肴边涮边聊家常。南宋林洪的《山家清供》的经典食谱中，便有同至亲好友们共享火锅的记载。
据文史记载，到了元朝火锅逐步流传到蒙古，当时的蒙古同胞们开始用火锅来涮煮羊肉和马、牛肉。到了清清朝，火锅不仅在民间大为流行，而且成了一道上等的“宫廷盛宴”。火锅食材可以按需配备，上至肉类、海鲜、下至蔬菜、豆制品、菌菇、蛋类无所不包，只需将其放入高汤锅底烫熟入口，或蘸上调味更加渲染出垂直的味觉体系。估计清朝的达官贵人们享用的不是冻豆腐、青菜、蛋皮、而是山珍美味。
火锅是以锅为器具，用木炭烧锅，将火锅内的高汤或者清汤煮沸，用来涮煮食物的烹调方式，边煮边吃其乐无穷。抑或是火锅本身具有保温效果，享用的时候热气腾腾保持了食物本身的新鲜度和温度而且汤物合一，带来跟多不同于其他方式的美食模式。
到今天，世界各地火锅料理已经扩展到上百种，尤其在中国、韩国、日本和其他东亚地方日渐盛行。亲朋好友们齐聚一堂，围着热气腾腾的火锅现烫现吃，喜辣咸鲜，自取其味；一帮哥们，啤酒一开暴汗淋漓、酣畅之极，实在是人生一大乐事。辛辣火锅则解郁除湿，尤其适合山川之气候，这是为什么中国四川火锅发展鼎盛的原因吧，四川鸳鸯锅麻辣清淡各取所需，实为至冬之佳品。
本文原载于 Asian Fusion
