火龙果是一种营养丰富的水果，受到大众的普遍喜爱。火龙果按颜色的不同大至可分为三个品种：红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉（麒麟果）。
黄皮火龙果则是火龙果中比较珍贵的品种，糖度高，口感好，表皮颜色为黄色。黄色火龙果又称为麒麟果，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。 黄皮火龙果肉色泽为黄皮白肉，未熟果为绿色，果皮上有长而尖的利刺，全熟后，细刺会脱落。果实糖份贮存充足，且果实长得慢，果肉细致无比，甜度皆在18%以上，略带些许香味，为火龙果家族中之极品。
麒麟果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示麒麟果果实和茎的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。
花果都能入菜，入味又上色。
火龙果富含各种维生素，很多部位都可以作为食材。 火龙果的花能制作成“冰镇火花”：先把火龙果花白灼，然后过冷河，接着铺在冰块上面，吃起来的口感有点像霸王花，清脆而富含花汁。 用天然紫红色的火龙果来炒菜，蔬菜和肉类都能吸收火龙果的颜色，比如火龙果咕噜肉，将猪肉炸黄后，再用火龙果炒熟，整个菜色都呈紫红色。
还有这些火龙果食谱
●火龙果番薯香奶饮
材料：火龙果100克，番薯100克，酸奶250毫升
制法：番薯切成小方块，隔水蒸熟；火龙果切成与番薯同等大小的方块，与蒸熟了的番薯一起装碗，淋上酸奶即可。
功效：常吃可以提高免疫力，预防便秘和肠癌。
●火龙果银耳雪梨
材料：火龙果一个，银耳30克，木耳30克，雪梨一个，青豆15克，枸杞15克，冰糖适量。
做法：1．银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。2．将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时；将青豆和枸杞煮熟。3．将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。
火龙果具有：清热、化痰、润肺，可助吸烟、帮助饮酒者排出毒素等功效。
麒麟果皮炒肉 食材：麒麟果皮、猪肉、松仁、葱花。
