菲兒寫了一文,紀念電腦先輩早逝,讓人心痛,天嫉英才.老漢剛返回山區老窩,回了眾E,拆了眾郵局來的如小山般高的紙信,快件。上了文城才知30多天發生了的天下眾事.
回故國就只做一件事：吃吃吃吃吃....還是吃,不看E,無微信,不上網,不看報,不看新聞,從早上各色千奇百怪的美食開始吃，還是吃吃吃吃吃.......吃.
破手機突然響起,原來收到一個廚友說:以前向一位高廚學過手藝,老廚師他西去了,享年正100歲
老廚師叫阿四叔.49年在滬上四馬路挑擔給半夜一個謀生群體送"消夜",49年以后在"合作食堂'工作，他從小游走江湖，在食物鏈這一檔，見多食廣，一肚子食物故事，以前滬上有各地，各國的名人，大戶，軍政商名人有什么嗜好食品，他都了解，有出版社叫他寫，作為滬上文史一欄，他一年多不回人家好意，做罷了。
以前食業有“紅案”，“白案”，之分，有八大菜糸，分類之廣，阿四叔說：“為了生存，什么都要學，不要枸于一個路子，'阿四叔不少徒弟有在人民大會堂從廚,在海外者很多都當了老板.
后來評級,阿四叔以"游廚"入列,他也很高興,我們一伙同齡人,都入廚多年,阿四叔從不收剛入廚的新手,他不收錢,只收正宗壇裝紹興酒,晚上去他家必備上豬頭肉之類,"平頭布衣"食物,伱拿出什么菜譜,他一邊喝紹興酒,一邊給大家細講要領,國內的菜他懂的極多,我在東北向一位老闖關東的"野廚"師從殺豬,宰羊,開學,到做正宗的滿漢全席,學手藝,有一次我問阿四叔:"有一道菜叫(黃金努尓哈赤),什么來頭?"
半醉的阿四叔說:"老九老弟,這是東北滿人的菜,上海法租界xx路xx號,以前住過一戶軍伐人家,49年前就出洋去美國了,他有個私人廚師我們認識,他教了我很多東北菜,(黃金努尓哈赤)是滿漢全席中的一道菜,今天你是來學,還是考我?"
阿四叔大笑道:"大家聽著,這道菜在滿漢全席上是道重菜,其實人人都會做,窗戶紙捅破了就不值錢了,東北人用幾指膘在形容肥豬肉,用四指膘的肥肉去皮,切成手指長,手指粗,用針扎上些小孔,用十三香少沾上,再捋去,只要進點味,面粉打糊,巧門在粉糊中加入雞蛋黃,不要蛋白,炸油也有講究....."
阿四叔賣了點關子,留了一手,東北"野廚"用的炸油是羊油,我也試著用各類油來炸,只要炸出金黃色即成.很好吃.
真正的滿漢全席並不復雜,也不細巧,屬粗.但名氣太大,在許多西洋菜上也有極相似的(黃金努尓哈赤),只是改了名了.
阿四叔走了,他在去世前幾天還在喝壇裝紹酒,吃簡單單的"平頭布衣"食物,我問阿四嫂:"阿四叔手藝了得,為什么不寫下來出個書?阿四食鐠什么的?"
阿四嫂說:"他是個文盲,斗大的字裝不下一麻袋,但他很好學,他已發明在手工拉面中不用加(堿)的代用物,有點小巧門,
一個改變世界的電腦泰斗走了,才60多歲.一個天天喝壇裝黃酒的老廚師活了100歲.
去從前阿四叔工作過的地方拍了張照,真叫風光依舊,人事全非.
老漢70歲生日宴上,我埋頭許愿:希望在天國,阿四叔能天天給英年早逝的電腦泰斗做好吃的美食,當然包括(黃金努尓哈赤)這道滿漢全席中的名菜了.
生日許愿很準的,尤其對別人許的愿.
