和烦人的老公一起做一道感恩节的大菜Beef Wellington

题目本来要写和领导吵架做一道大菜的，最后怕博友说标题党，就改成了这样。

给了他菜谱告诉他要的材料了，他还接连打了三个电话过来问买什么东西，自己不会看啊，化了将近80美元，还是没买对，到家后发现没有意大利生火腿，老是丢三落四的。

一生气，就不给他吃饭让他再跑一趟，总算把材料凑齐了。

听车库门响他回来了，赶紧给他热饭热菜，做出一副贤妻状。：）

这道大菜刚来美国上班的时候单位感恩节前聚餐，看见老板做过一次，当时特别佩服他，一个大男人，饭也做得这么漂亮，我那个时候不喜欢做饭，好像带的是让老公包的饺子，用的买的饺子皮。

老板做的这道菜其实就是酥皮里面包牛肉，但当时自己不懂怎么做的，觉得自己做酥皮点心就很厉害，pastry 里面还包这么一大块牛肉就更牛了, 其实现在才知道这里面可不是一般的牛肉，看老公打电话回来纠缠我问：是Beef rib, Beef tenderloin还是Beef fillet，菜谱上写着“ Beef TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力）”，他晕了，最后买回来的是几块FILLET，不是一条，我哭，搞得他好像没吃过，没见过Beef  Wellington一样，不过我自己也已经跑了一趟，没有买到整条的Beef tenderloin。

听说这道菜是Chef Ramsay的代表作，Hell's kitchen里的主要肉料理，Gordon James Ramsay名厨、节目主持人、美食品审，世界的顶级厨师，被媒体称为“地狱厨师”，喜欢对餐馆指点江山。2001年，他成为当时英国3位获得“米其林三星”称号的主厨之一，其旗下产业共获得了14颗米其林星。

1998年，他开始电视主持生涯，他所主持的各种烹饪节目风靡欧美，我也看了一些，2013年1月他进入烹饪名人堂，在英国电视节目 Hell's Kitchen, The F Word, and Ramsay's Kitchen Nightmares, 美国电视节目 MasterChef, MasterChef Junior, Hotel Hell, 和美国电视版的 of Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares里面出现，算是饮食界的一个名星。他把自己打造成电视明星主厨的同时，也开创了一个烹调的商业帝国。

 

                

蓝蟹说《好先生》里面陆远也做过这道菜，我有一点点印象，原来写过这部电影的影评，对这道菜倒是没有太费笔墨，这道菜其实化点时间，也不是很难，但材料一定要买对。

原来我的影评：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201607/1114358.html


博友康赛欧有关这个菜的评论，多谢！：
 

最近跟风在YouTube 上看了《好先生》，剧情吗就那么回事，演员演得不错，特别是孙红雷演的主厨陆远给我印象深刻，他的一招一式还真象职业厨师，其中做的菜惠灵顿牛排(Wellington Steak) 和甜点“白色恋人”给我留下了很美好的记忆。剧里做的菜和甜点做工考究，漂亮，堪称是艺术品啊。

一个厨师能成为一个艺术家，我想，那是做厨师的最高境界了吧。也许是电视剧，来源于生活而高于生活，不管怎么说，能给观众带来美的享受，就是成功的。以前看见别人做好的牛排根本没有吃的欲望，自从看了电视剧中主厨陆远做的惠灵顿牛排后，真是很想尝一尝。这么说吧，看了那做好的牛排的诱人的模样，立马就勾起了我的食欲，至于味道怎样，就不得知了。另外，很喜欢剧中餐馆里的那些餐具，美味佳肴由漂亮的盘子碗来衬托，还没吃，就先陶醉了。

 

 

菜谱来自Chef Ramsay但是略有更改。 

Beef  Wellington 惠灵顿牛肉

 

材料：

•酥皮 1张
•牛菲力beef fillet 300g
•蘑菇 100g
•生火腿prosciutto 8张
•瓜子仁 1勺
•开心果 6颗
•新鲜百里香 一小把 ，用里面的叶子             
•蒜 3瓣

•五香粉 1/4勺
•盐
•黑胡椒
•橄榄油
•黄油
•红酒 20ml 

做法：




 

1. 把盐和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀，给牛肉按摩进味。

 

2. 冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉所有的面煎变色。这样一个是把肉的表面煎熟，可以锁住内部的肉汁，另外先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。然后将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，等凉。

3. 把蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎。中火把锅烧热，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却。

4. 铺上保鲜膜，上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。

 

5. 再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，用保鲜膜封好再次放入冰箱12个小时，原来菜谱上说是24小时，我觉得差不多了，主要是成型，进味。记得一定要封紧，封的越紧越容易定型。

6. 原来菜谱上200度C，烤25分种，我是400度F， 烤27分种。


Tip:一定要买长条的Beef tenderloin，比较嫩，不怕烤，但切块的Beef Fillet不行，不容易成型。肉不要弄太咸，因为酥皮很薄。肉味道已经很好，不过我还是准备了一点红酒sauce,如果不用，也可以。

点评：卖相差了一点，不能怪我。味道还是不差的，外酥里嫩，待会就出去送肉，哈哈哈。

 

 



又用空气锅炸了多色特小土豆和西兰花的配菜，早午饭也有了，吃完就可以出去逛街了:)


Roasted Fingerling Potatoes with Fresh Herbs and Garlic:  

2 pints fingerling potatoes

2 sprigs fresh rosemary

3 sprigs fresh thyme

6 cloves garlic, left unpeeled

3 tablespoons extra-virgin olive oil

Salt and pepper


西兰花水煮，Salt and pepper 和 balsamic vinaigrette sauce, 主菜味道挺重的，这里尽量少盐。

 

Red Wine Sauce

• 1 Tbsp olive oil
• 1 large shallot, minced
• 1 1/2 cups dry red wine
• 1/2 cup beef stock or broth
• 4 Tbsp unsalted butter cold
• Kosher salt and pepper
  
  
  
  
  
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  一道破相的菜，化了我几乎100美元，不过店里卖也要70左右，剩下的开心果仁可以留着下次做，菜做得很不好看，但也算是我们一起合作的一道菜，他看谱，我做，他帮着剥蒜，弄碎果仁，我负责进锅，就个菜就好比是我们不完美的女儿一样，不敢抱怨太多。
  
  前门，后院，已是几度春秋，小苗都长成了参天大树，20年的老夫老妻了，凑合着过吧。：）
  
   
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