师傅要加一道菜:响油鳝丝。之前没有见过,纳闷为什么叫"响油"?
话说这天备齐材料,可以试餐了。材料大致如下
黄鳝
大蒜
猪油
白糖
老抽
生抽
姜末
香葱
麻油
白胡椒粉
淀粉
黄酒
眼看师傅切丝剁末,过油勾芡,装盘整齐,加上葱丝姜末,未见有何特别。见我狐疑,师傅舀了一勺滾油,浇在上面,顿时烟生雾起,咝咝油响。原来这就是响油的来历。