小黄鱼富含蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素B2等多种矿物质，
其中特别富含微量元素硒。
小黄鱼的做法很多，
可以清蒸，
可以红烧，
可以糟卤，
今天跟大家分享的是空气炸锅版的风味小黄鱼。
做法参考上海爆鱼，
先将小黄鱼炸的焦酥，
然后浸在酸甜的汁水中，
好吃的风味小黄鱼就好了。
材料：
- 冰冻小黄鱼1袋
- 盐
- 料酒
- 姜片
- 葱
- 食用油
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 花椒
- 细砂糖
- 醋
- 老抽
- 生抽
做法：
- 将小黄鱼解冻后清洗干净，凉干水分。
- 将小黄鱼两面刷少许实用油，放入空气炸锅中炸15分钟。
- 翻面后再炸10分钟左右至鱼成焦黄状。
- 将细砂糖，盐，老抽，生抽，料酒，醋和适量水放入小锅中。
- 加入八角，桂皮，花椒，香叶，姜片，葱段等煮开。
- 转小火再煮几分钟关火，放凉备用。
- 将炸好的鱼趁热放入酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
有话说：
- 小黄鱼一定要炸透才好吃。
- 酱汁讲究的是甜咪咪的口感，酱汁中糖的分量要足够。
- 各材料按需增减，自己可以尝尝咸淡酸甜度。
- 我的小黄鱼是去头去骨的冰冻黄鱼，如果是整只的，需要清理内脏。
