绿豆糕按口味有南北之分，
北即为京式，
制作时不加任何的油脂，
入口松散，
享受时需要咬一小块闭上嘴慢慢的吃，
用口水湿润含化。
南包括苏式和扬式，
制作过程中加入油脂，
口感松软细腻，
绵润好吃到欲罢不能，
色彩淡雅清香，
温润如玉。
今天尝试的绿豆糕，
在原味的基础上，
加入蔓越莓，
口感更加丰富，
绿豆的清香中，
有一丝丝淡淡的酸甜回味。
材料：
- 去皮绿豆500克
- 食用油130克
- 糖100克
- 麦芽糖30克
- 盐4克
- 蔓越莓50克
做法：
- 将去皮绿豆洗净，加适量水泡过夜。
- 将绿豆放蒸笼中蒸半小时。
- 将蒸熟的绿豆压成泥并过筛。
- 平底锅中倒入食用油加热，放入绿豆泥小火炒制。
- 加入糖，盐和麦芽糖继续翻炒至绿豆馅不粘锅并能成团。
- 将蔓越莓切碎备用。
- 将炒好的绿豆馅均匀分成45克一个。
- 每个都加入一点蔓越莓碎用手（带上一次性手套）揉成光滑的圆球。
- 取一个圆球放入月饼模具中，将模具倒过来在平整的台面上向下按。
- 轻轻提起模具，成品即可脱模。
- 将作好的绿豆糕密封好放入冰箱冷藏一阵食用口感更佳。
有话说：
- 绿豆最好买现成的去皮绿豆，否则光是去皮这一步就会令人发疯。
- 绿豆糕成品是淡淡的黄色，如果是绿色一定是添加了色素。
- 食用油和糖的比例可以按个人喜好增减，原则是好吃不腻，而且绿豆容易成团。
- 油的量是控制最后的干湿度。
- 采用蒸不是煮熟绿豆可以大大缩短最后炒制的时间。
- 作好的绿豆糕一定要记得冷藏一下，口感更好
