素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤凉菜，
杭州人喜欢用豆腐皮做素卤凉菜，
这素烧鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜，
清鲜素味营养丰富。
是杭州寺庙传出的一道菜。
最初制作，
以蒸后烟熏而成，
后改为现在的素油煎炸而成。
色泽黄亮鲜甜香软，
切块食用，
形似烧鹅，
所以叫素烧鹅。
材料：
- 豆腐皮3张
- 生抽/老抽酱油1/8杯
- 麻油1tbsp
- 糖2tbsp
- 姜15克
- 水1杯
- 食用油1/2杯
做法：
- 将生抽，老抽，麻油，糖，生姜和水调成汁煮开。
- 将豆腐皮的硬边裁下来卷成卷泡进汤汁中。
- 将豆腐皮平铺在桌子上，用边筋沾汤汁均匀抹在腐皮上。
- 再放上一张豆腐皮，重复抹汤汁。直到三张腐皮全部完成。
- 将浸润汤汁的边筋放在腐皮一边，卷起来。
- 分成两份。大火蒸5分钟，取出冷却。
- 锅内放食用油，煎腐皮卷两面至金黄。
- 加剩余的汤汁煮至收干。
- 冷却后切块上盘。
