如何发面，发好面，是大家一直讨论的话题，我和大家分享一下我的经验，不一定对。这个视频花了我将近两个星期的时间反复拍反复校对，也算心血之作。欢迎大家都说说各自的经验和窍门。新的一年开始了，让吃货们在吃得好吃得健康吃得美丽的路上继续向前。
Q1.发面的时候应该加多少酵母？
A1. 如果确认你的酵母活跃性很好，一般加面粉重量的1%，如果不是很确认酵母的活跃性，可以多加一点酵母。
Q2.盐会不会杀死酵母，发面的时候能否和酵母放在一起？
A2:盐不会杀死酵母，发面的时候可以放在一起，但是总量不要超过面粉量的1%。
Q3.盐在发酵过程中起到什么作用？为什么总量不能超过1%？
A3.盐在发面过程中起到延缓发酵的作用，使得发酵后的气孔更均匀；最主要还是起调味作用；因为渗透压的原因，太多盐会影响发酵。
Q4.糖在发面过程中起到什么作用，是否能激活酵母菌？
A4.糖要和淀粉一起才能激活酵母菌，单独使用对激活酵母菌用处不大；发面的时候糖的重量不能超过面粉量的2.5%，否则因为渗透压的原因，也会延缓发酵过程 。
Q5.做甜面包的时候如果没有高糖酵母怎么办？
A5.可以多放酵母来替代高糖酵母，所以做甜面包的时候建议用抗高糖酵母，或者多放酵母；也可以用少量面粉发酵， 隔夜发酵后做成酵头来替代酵母。
以上回答都是根据教科书上说的，下面的小视频分享了我的一些经验：
