肥肠好吃，但要把肠子里面的油脂清理干净，才没有臭臭的味道。肥肠的做法很多，下面分享一个我非常爱吃的一种做法，干锅肥肠。
准备的食材如下：
新鲜肥肠（嫌处理麻烦的可以买清理好之后的肥肠）；青椒红椒切片；小米椒切斜刀；泡椒切碎；姜末，姜片；蒜粒切成段；蒜叶切成段；半颗洋葱切丝打底。少量的八角、桂皮、香叶、花椒。
1、清洗猪肠（如果买的清理好的大肠，可跳过此步）。放入三勺盐，5勺面粉，白醋，少量清水，反复揉搓。揉搓五分钟后，剪开肠子，或者翻过来，把里面的油脂剪干净。再揉搓五分钟。加面粉的目的是可以带走一部分肠壁中的粘液，减少臭味。揉搓完之后，再用水多清洗几遍。（友情提示：处理大肠的时候建议带手套，不然很久之后手都有股味道）。
2、冷水下锅，焯水。水开后，煮一分钟，捞出。再把肠子内壁没有清理完毕的油脂清理干净。
3、锅洗净，加入清水。放入肥肠，八角，桂皮，香叶，姜片，2勺盐，料酒2勺，酱油3勺。盖上锅盖，煮到筷子可以戳破肠子为止（也可以用高压锅压5分钟,不能太久，失去弹性就不好吃了）。
4、将肥肠切成块，不要太小了，稍微大点。
5、锅烧热，倒入菜籽油。油温五成热的时候，倒入肥肠，煸至表面起泡。放入蒜粒，姜末，泡椒，小米椒，花椒一起炒香。再放一勺蚝油，半勺郫县豆瓣酱，一点辣妹子辣椒酱。翻炒均匀。放入青红椒，少量盐，一勺鸡精，少量生抽。大火翻炒。
6、放入少量水，焖煮一下。汤汁收到差不多就撒上蒜叶，可以出锅装盘。干锅肥肠就做好了。
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