莆田餐厅——米其林一星的莆仙家乡菜

 

如果能在异地品尝到某地的清淡纯朴、散发着浓郁乡间风味的妈妈菜，那也是天降的福气。这福气说来还就来了。

前些天，北京国贸大厦三期五层开业，在鼎泰丰对面的“莆田餐厅“火爆。北京的家里人去那里吃了一顿丰富美味的莆仙妈妈菜。七个大人一个孩子平均每人折合大约14美金。儿子马上就要回国去探望多病的奶奶，我为此专门查了查这家餐厅，觉得值得一吃，在此介绍一下，博友回国或是旅游在香港，上海， 广州，北京，深圳， 杭州， 新加坡，马来西亚，印尼， 台湾都可以光顾这家连锁店。

中国八大菜系之一的闽菜是以福州菜为主，加盟闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

据百度百科介绍，莆仙菜以莆田菜为代表，主要风行于莆仙地区。莆仙菜以乡野气味为特色。店主是这么介绍“新鲜，清淡，处处令人惊奇”。香港“食神”戴龙、新加坡厨王伍海峰，对莆田卤面、一品靓汤更是称赞有加，觉得莆田卤面真的独树一帜。

莆田餐厅的掌门人方志忠是一个乡音未改的福建莆田人，多年前举家移民狮城新加坡，因对家乡菜的思念在新加坡开了这家“莆田餐厅”，到如今该连锁店已经在 新加坡，马来西亚，香港，上海， 广州，北京，深圳， 杭州，印尼， 台湾都有多家分店。

2016年 在新加坡的吉真那路店被评为米其林一星。

 

“莆田餐厅“突出的是家乡味，菜肴有妈妈菜的味道。据说为了确保莆田菜的家乡味，像南日鲍、哆头蛏、头水紫菜等海鲜都是用空运，米粉、面条、盐卤等大宗食材则用海运。随着店的扩大，方志忠专门制定了烹饪标准化，连用几勺调料、翻炒几次都有精确的标准。

“莆田餐厅”有十大招牌菜

“百秒黃花魚“ 突出了一个“快”字

这家店是这么介绍的“黄花鱼为台湾海峡特有深海鱼种。其鱼肉软嫩鲜甜，骨少肉多，香气四溢而闻名。以明火现焖 100 秒后即可上桌, 充分体现黄花鱼鲜美原味”。

家里人定了原味“百秒黄花鱼” “剁椒百秒黄花鱼”，和“番茄百秒黄花鱼”，

据说不太喜欢吃鱼的林青霞吃完“百秒黄花鱼”后忍不住写下了“莆田好吃”

 

 

 

“兴化炒米粉”

店家说，享负盛名的莆田米粉，被誉为“白如雪，细如丝”。菜式由十多种配料、配以上等浓汤焖炒，米粉松韧，味浓鲜美，乃必食之选。姐姐对此道菜也是倍加称赞。

 

“莆田焖豆腐” 突出的是 原味

“九月珠”是莆田一种有名的上等黄豆，晒干后成为制作豆腐的上等原料，而此菜更辅以瑶柱、瘦肉、冬菇、鸡蛋等十多种食材精心焖制而成，具补中益气、和胃清肺、美容养颜的功效。

 

“莆田卤面” 对这道传承菜，因为被众多的顾客喜欢，店家给自己点了个“赞”

“自家创浓白卤汁，加上讲究的配料、高汤和面筋，以文火烹调出浓汤和弹牙面条，是顾客最爱主食之一，也是莆田的传统美食”。

千万别以为这面都坨了，其实顺滑的很，面特别进味。这可是香港“食神”戴龙倍加称赞的，吃了的感觉就是这趟来的值了。

 

莆田扁肉汤（加醋）」传统

“扁肉汤”是具有 500 多年历史的传统福建手工菜品。坚持保存流传自中国清朝的传统手艺，莆田扁肉汤所用的燕皮是以荔枝棒槌反复敲打新鲜猪腿肉至少上万次后，再撒上番薯粉，擀制 3 小时而成。以薄薄燕皮包覆的扁肉特色为口感鲜美、弹牙。

可别误认为普通馄饨啊！

 

还有另外的五种招牌菜他们没点，也在这贴上店里自己介绍的图文

“巧 －「九转小肠」”

新鲜特级猪肠，由传统「九折式」穿套卤制而成，味道香醇、爽口弹牙，乃莆田名菜之一。

 

服务员其实向他们推荐了这道菜，但是不喜欢吃内脏的他们没点。

 

极品椒盐猪手 (2件起)」酥

精选七寸猪手，配以独特咸香椒盐炸制，外皮焦脆，肉筋爽滑弹牙，含丰富骨胶原，酥香不腻。

看事先不做功课，这么好的菜给错过了，下次去自然会点。

 

 

嫩 －「虾苗拌头水紫菜」

「头水紫菜」指的是每年首次采割的紫菜，量少而营养价值高，如此珍品，配上独特清甜的小虾米和香醋，爽口开胃。

 

 

这道菜没点是遗憾。

 

冰浸苦瓜    薄

每片苦瓜的厚度約兩亳米，點蘸蜜糖，冰涼爽脆，甘苦相間，解暑佳餚。

 

 

我建议儿子去一定得点这道菜。

 

「酥炒芋头」糯

精选芋头中的上品「槟榔芋」，以农家传统方法炒制，外酥内软、咸中带甜，是莆田家乡风味代表作之一。

 

 

这道菜不用我说，儿子肯定会点。

 

家里人还点了下面这些菜

 

皇白菜燉豆腐

千万别以为这是油条，这是油豆腐，最赞的是那汤，喝过后唇齿留香。

 

 

瑶柱烩丝瓜

碧绿的喜人。吃后只有一个想法，回去一定来个山寨版。

 

蒜蓉蒸海蛏

太好吃了，竟然没照，但是家人大力推荐，又鲜又嫩。来张网图弥补。

 

包菜饭

看平时的吃饭困难户此时吃得有多好，连饭带宝宝一起赞！

 

农家擦粉   精致，家人推荐。

 

咸香酥脆黄花鱼

 

家乡焖豆腐

 

薄荷枇杷冻

这甜品，是我的菜。

 

 

莆田餐厅在他们的网页上讲了这么一个故事

鸡蛋与访客

 

很久以前，在莆田有个贫困的家庭，白天时所有青壮年成员都出外工作，独留一位老奶奶在屋子里。某天，有个远道而来的客人到家中拜访，整间屋子只剩四颗蛋可以招待客人，老奶奶便烧水煮了这些蛋让客人吃。

 

在莆田食俗中，客人不能将主人慷慨招待的蛋吃光，一般只是吃一个或两个以示礼貌，至少留下一颗蛋给主人。但此访客来自远方，不知道此习俗。老奶奶喜欢吃蛋的孙子只好站在一旁，懊恼不已。

 

老奶奶转身与啜泣的孙子说：“我们一定要把最好的食物留给客人，无论我们有多贫穷。这是我们生活的准则。”每个在莆田长大的孩子都听过鸡蛋与访客的故事，这故事体现了莆田人的精神－把客人放在自我之前，让他们体会到最贴心的待客之道。

 

这种敬业精神，自然得到顾客的称赞，据说梁振英、林青霞、蔡澜、任达华、袁咏仪、张智霖等明星政要都喜欢这家店。看来新开张的国贸三期五层的“莆田餐厅”和它对面的“鼎泰丰”有的一拼。上周六那天，在北京国贸“莆田餐厅”更红火。

这是该店的网页，在这里可以发现更多的美食。

https://www.putien.com/ch/menu-category/soup/