江南好味道：西湖醋鱼，熏鱼和腌笃鲜

1 西湖醋鱼

 这道菜其实很适合我们这些忙碌的主妇们。因为不用起油锅，没有用一滴油，要求是用最简单的醋来烹饪出鱼的滑嫩与鲜美。我自作主张在最后加了点葱花和红辣椒来装饰。

 

 

材料：

 

１、金目鲈　　　３００克左右　（原菜谱上用的是皖鱼）

２、酱油　　　　　２０克

３、镇江醋　　　　约３汤匙

４、红糖（或白糖）　　２茶匙

５、盐　　　　　　　１茶匙

６、生粉　　　　　　　若干

做法：

 １、金目鲈切蝴蝶，我去掉了鱼的脊骨，可以让鱼老实地爬着。原菜谱上，没有把鱼切蝴蝶，所以仅供您参考。

２、姜一半切片，一半切丝备用

３、锅里烧滚８成满水，放进姜片和１／２茶匙的盐，大伙煮至大沸

４、立刻把鱼放进锅内，皮朝上，转小火焖3分钟，关火，焖８－１０分钟。用漏勺小心轻轻捞起鱼，放入碟内，倒掉蝶子内的鱼水。

５、锅内的浸鱼水倒剩１杯，重新开火煮沸，入醋、姜丝，１／２茶匙的盐和糖。

６、生粉勾芡，淋在鱼身，并用葱花点缀。

 

 

2 熏鱼

 超市里的鲳鳊鱼促销，兴高采烈地买了很多回家，就全切块做了熏鱼。

1 鱼段切块

2 锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。

3 生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。 

4 鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。

放入油锅炸透。

5 捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。

6 浸泡四小时左右即可食用。

 

3 腌笃鲜

腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁鲜，肉质酥嫩；笋清香、莴苣酥嫩，主要是这些食物一起煮的鲜汤 ，“腌”-就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美！ 

1. 将五花肉洗净，煮熟，切块；

2. 将咸肉洗净，分别切成块；（花椒八角炒过的粗盐把五花肉摸匀，用厨房用纸和厚信封包裹，注意第一二天去除血水，更换，腌一个星期）

3. 锅内加清水、猪肉块、咸肉块，生姜用大火烧开；

4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹片，豆腐皮， 继续炽熟透，撇尽浮沫，最后放入小青菜再煮沸，即成。