叉烧，老广是最离不开的

油管做叉烧的视频一大堆，但最容易的还是我这个办法。我前一阵贴过做法，但现在但改进的版本更加好吃，正宗。不信，你可以试试看，保证零失误，而且放心。中国超市的我不敢买，鬼知道他们放了什么东西。

首先是肉的选择。可以选猪肩膀肉。美国的肉偏瘦，猪肩膀肉有些肥肉。我是在山姆俱乐部买的猪肩膀肉，是切好一片片的，半英寸厚，有肥有瘦，还有骨头。你也可以买袋装的里脊肉，里面没有肥肉，骨头。本人认为猪肩膀肉更好吃点。Costco也有肩膀肉，但是是一条条的，不好做叉烧，因为肉厚，里面难熟透。

下一步是腌制猪肉。用的腌酱也是山姆俱乐部卖的。是去年才开始出现的，非常正宗，加拿大生产的。外面的超市也有卖，但稍微贵点，而且有不同风味可选择。由于太便宜了，不值得自己做。

https://www.samsclub.com/p/soy-vay-teriyaki42oz-42-oz/prod22771155?xid=plp_product_1_2

注意，本人跟山姆和腌酱没有任何关系。贴在这里只是为了方便网友参考。

这一步没啥复杂，只要注意酱均匀在肉上，让肉完全吸收酱味。你可以用一个容器或者可以密封的塑料袋。把肉酱放入，搅匀，放入冰箱即可。要完全入味需要24小时，当中最好要翻一下，保证均匀。我试过几小时的，差别不是太大。

烤肉的过程：我是用普通的家庭烤箱。你拿到外面用烧烤炉也行，这样会有烟熏味，但由于有酱料，比较难清理，而且还要看天气，不大方便。原来是用平板上烤，但发现不均匀。当然可以10分钟后翻面。广式叉烧是用明火炉子烤的，把叉烧挂在炉子里面。家里没有，但可以把叉烧挂在烤炉里面，下面放个烤盘接烤下来的汁，这样会更加均匀。我是一个架子放在最上面（放钩子），一个最下面（放盆），长度还可以。烤多少时间？看温度计读数，到170F即可。拿出来放一阵比较好切。腌汁放入一个小锅子里面，煮开即可。腌汁可以放在切好的肉片上面。

烤炉用后有可能会比较脏，把自动清洁打开，几小时后，烤炉跟新的差不多。