兰州拉面与北京切面 生熟较量

我们社区靠近一所大学，近年来小留一波一波的蜂拥而至，炒高了本地的房价，俺们窃喜居所坐地起价-：）更主要的是他们的中国胃也给本地带来了无限的商机，周边各种中式餐馆如雨后春笋冒出来，川菜，上海菜，东北菜....有时家里饭菜吃腻了，我们时常也混迹于这些餐馆-：）这类参观主打对象是学生，所以都不是什么大餐模式，各种口味虽有，尤如国内家常菜式，学生多是下课来扒口饭而已。

近来新开张的一家兰州拉面，也许过于地道正宗, 一下火了，除了学生去解决每日的“温饱”，周边社区的老中也踊跃光顾，还互相传递这大喜的消息。既然是名声在外了，咱也不能落下，有天全家去光顾，谁想顾客都排到门外，看来没个把小时是吃不上，真是酒香不怕巷子深，可肚子不争气，咕咕叫，咱等不及转身撤。

后来找了个不忙的时段，与朋友终于吃上了兰州拉面。一进门就能看到靠厨房一侧有师傅在实时展示拉面，一团面在其手上，左右碾滚，上下抻拉，不一会就成型了。咱点了一个牛肉拉面，面可选择宽窄粗细，满足个人口感，很贴心。热腾腾香喷喷的面端上来，看着垂涎欲滴，一口下去，有汤有面有牛肉，感觉不错，慢慢煮嚼着，很有些咬头，也许这就是拉面的真谛，几口下去之后，没有了饥饿感，开始品这面，慢慢发现它是八九分熟，多少有些夹生的口感，我跟同去的朋友提起，人家来自国内北方说，没啥不对，好吃.....

    

后来为了验证到底兰州拉面是什么口感，咱又专门到另一个城市的面馆品尝，原来都是一样的道道。后与周边朋友聊起，来自南方的都说与咱有同感--夹生, 而来自北方的喜欢的不得了。

吃过一遭兰州拉面，让咱想起了北京的切面。我们成长的年代，面食主要是标准粉蒸的馒头和烙的大饼，偶尔才能吃上包子饺子，只是夹带的肉不多-：） 北京的面条一是成品的挂面，二是新鲜的切面，后者时常要排队购买，一边等一边看一侧的机器轰隆隆的压制出来的面条，那会无事可做，时常无聊地排队看做面，打发时间，想象着老妈回去给做一碗炸酱面或打卤面，生活的幸福指数就是这么低。

北京的新鲜切面是机器压出来的，吃起来有劲口爽，它煮到十分熟或过一些，也不影响口感。相比之下，兰州拉面，手工抻拉，面成型较松，因而估计煮得过火就会坨或烂，失去了应有的咬头，所以才有了八九分熟的口感。

兰州拉面也好，北京切面也好，各有各的特点，各有各的消费群，只要喜欢就好-：）