米其林餐馆 - 你会自费去吗？

昨天看到担任酒店经理的亲戚，他酒店的粤菜餐馆得到了2020米其林一星的评级。这个官办的酒店居然能获得一星的评级看来还是有些实力的。广州官办酒店是个特色群体，烹饪实力还是有的。比如老宾馆，广州宾馆。当年是全广州第一“摩天”大楼，是否全国很难说。后来被另一个国企白云宾馆代替。现在来看，这些宾馆的硬件都很一般，也不翻新装修。不过最近去看来老品牌东方宾馆，里面装修得非常好，可以跟国外的高档宾馆相比，而且价格非常亲民，也说明了官办和民办的利益冲突问题。回到吃的方面。官方宾馆不少是用来招待内部公家客人，比如来开会的，出公差的。这些人别看工资不高，对居住条件也要求不高，但对吃的要求却很高。不少好厨师都愿意在官办宾馆里做事，待遇福利都不错。好厨师也给宾馆的管理机构增加荣誉。吃的不好，肯定会被人骂，你这个官是怎么当的？全国找厨师的故事听过不少。

我前些年曾光临过几间官办宾馆。第一个是位于解放路的广东迎宾馆，这里曾经是清朝的王府，里面都是古树，环境很好。外面吵闹得很，里面面积较大，居然听不到什么噪音。当年所有的名人都住过这里。一楼有个对外的餐厅，味道价格都很不错，而且没人吸烟。第二个是南航在从化的一个温泉度假村。里面的伙食也是一流的，但价格不菲。认识人的可以免费，毕竟内部需要相互来往。广州宾馆的餐厅也吃过，要排长队。女招待总管态度极差，菜还不错，但不推荐。还有一次在北京民航招待所。里面从早餐到晚餐都没得说的。经过文革年代的老中基本都看中性价比，不随便铺张浪费，年轻人独生子女都被娇惯了，根本不吃这一套。钱如果不是自己挣的不会那么心疼，来得容易去的也容易。

回到米其林。疫情期间，终于有时间坐下来看油管的游记，其中有不少关于中港澳的米其林店。获得米其林评级的餐馆首先要好吃，精致，服务也要特别好才行。很多餐馆上不去，不是菜不好吃，而是服务上不去。有的说，剩菜还不能太多。喜欢性价比的，往往期望吃完还能打包回家。我喜欢光顾的一家饭店，在芳村附近，是一家村办企业。跟官办的一样，大概不需要交房租，价格只有人家的三分之一，但饭菜质量绝不差。广州话说，低食，意思是价美物廉。我吃后老是在思考，为什么这样高质量的饭菜却是这样低的价钱，而且还能长年生存？世界上真有活雷锋吗？当然，这样的店就别讲究服务，贴心了。首先，服务员就长得偏下（别追问细节），似乎在搞爱心企业。坐下来之后，好久都没人过来服务上茶送菜单。选好菜后，还要自己去找人下单才行。吃完饭后又要折腾半天，找钱就要十来分钟，不知算数不过关还是其它原因。好在我们不是上班，不需要赶时间。

不管怎样，米其林我是不会自费去吃的，除非有人请客。吃饭有时太安静也不大习惯。吵闹的餐厅似乎有一种莫名其妙的人气感，当然太闹也不行，尤其是有小孩到处跑，到处闹。有条件的可以用包厢。总的来说，广州的厨师都很不错，但是服务质量还差很远。酒店的餐厅一般都不错，这也是为什么酒店的餐厅有不少得到米其林的评级。大部分老百姓不大介意吃的环境，大概在就习惯了，类似的有很多，比如厕所就是臭的。司空见惯，人们也就不谈什么改进了。

最后，为什么中港澳米其林餐馆大多数以粤菜为主？这是个有趣的话题。