腌笃(du)鲜, 老上海咪道，真的是又鲜美又清香

只要吃过腌笃(du)鲜的，一定会被它的咸鲜美味而折服。 作为上海名汤， 腌笃鲜是名副其实的咸鲜美味，所谓“腌”就是腌制的咸肉， “笃”就是慢炖的意思， “鲜”就是用新鲜的春笋配上新鲜猪肋排，最后加上百叶结，小火炖2小时， 把咸肉和鲜肉的美味全部融入春笋和汤汁里。 买不到春笋，就用了鲜竹笋代替，如果有火腿放点儿火腿，味道更鲜美。 做法超级简单，做完后空气中都充斥着竹笋的清香和浓浓的鲜肉咸香，超级赞！

制作视频如下：

在家做腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右，出锅前尝一尝咸淡腌笃鲜。





鲜笋，咸肉，猪肋排和百叶结

材料 Ingredients

鲜竹笋 300克
猪肋排600克

上海咸肉  150克
百叶结 150克

姜片  少许
水 1.3公升