海绵蛋糕，不同于戚风蛋糕的松软轻绵，海绵蛋糕组织蓬松绵密，因为面粉量是戚风蛋糕用量的一倍，所以蛋糕本身有更好的支撑力，适合做一些比较复杂装饰的蛋糕坯，比如用奶油霜(Buttercream)，巧克力酱(Ganache)以及翻糖(Fondant)的装饰。 希望大家看过视频后，能掌握制作的要领，烤制一个完美的海绵蛋糕。
视频下方的下拉菜单里有同尺寸海绵蛋糕和戚风蛋糕的用料对比， 大家对比后就会看到差别了。
很多人做的海绵蛋糕比较干，口感噎得慌， 主要还是没有掌握其中的技巧。 除了蛋白打发要恰到好处外， 对于蛋糕糊的温度控制也至关重要。所以烤制海绵蛋糕时，配备一个烘焙温度计，可以保证你烤制出一个口感松软，组织绵密的海绵蛋糕，而如果温度控制的不恰当，烤制出来的蛋糕口感偏干，而且组织偏粗糙。以下几个状态必须要留意：
1. 蛋白霜打发的最佳状态 - 直钩状(stiff peak)
2. 面粉要轻柔地由下至上的翻拌方式与蛋白霜混合
3. 黄油和牛奶混合液隔水融化后的最佳温度 ： 60-65摄氏度之间
4. 最终面糊的状态，是顺滑的丝带状态
5. 蛋糕糊最终的温度 ： 25摄氏度左右
