虽然还是有小小的遗憾，最后5分钟，蛋糕表面有个小小的开裂，但总体这款芝士古早蛋糕无论在口感还是操作上都是胜戚风蛋糕一筹。 古早蛋糕的特点就是用烫面和水浴法，主要是对于蛋白的打发要控制好，不能说软塌塌的弯钩状，而是相对坚挺的弯钩状， 因为太软导致蛋糕糊会较湿不容易烤熟，但如果好像戚风蛋糕中的蛋白打发成直钩状，烤出来的蛋糕就基本开裂。 总体来说，如果按照步骤来做， 古早蛋糕出现塌陷和布丁层的机会较少， 只要烤熟透，口感肯定是非常绵密湿润。
具体制作视频，请观看下方
正确的蛋白打发状态
Stiff Peak 直钩状（戚风蛋糕蛋白霜的要求）
软塌塌的弯钩状
最后提醒一句，就是了解自家烤箱的脾气，设定最适合的温度。一般来说古早蛋糕烘烤的最佳温度是140-150度左右，请根据自己烤箱情况，适当调整时间和温度范围。祝大家成功！
原料
蛋黄 5个
蛋白 5个
奶油奶酪 100克
低筋面粉 75克
牛奶 60毫升
细砂糖 70克
植物油 60毫升
