肘子无论怎么做，都是一如既往的美味。 软糯油亮的外皮， 肥而不腻， 酥烂但不柴的瘦肉， 一切就骨肉分离。
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三个小窍门做出外形完整，软而不烂的肘子
1. 在热水里煮15分钟后，再用叉子在表皮扎洞，可以让汤汁更入味
2. 在锅里稍微煎炸一下肘子表皮，煸炒出一点油份，让表皮稍微硬一点，可以保证炖煮后肘子表皮不收缩不碎烂
3. 炖煮过程中，稍加一点醋可以软化肉质，让肉皮吃起来更软糯
原料
猪前肘1公斤
姜片 4片
葱 2颗（切成葱段）
糖色
冰糖 60克
生抽 3勺
料酒 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
盐 1茶匙
香醋 1勺
八角 2-3个
香叶 2-3片
桂皮 2片
花椒粒 一小把
