【胖厨师】榄菜炆鱼头

清理好的石首鱼头用盐腌十分钟后用清水冲洗干净。烧开一锅水，把鱼头放进去20-30秒后迅速放入凉水中。这一步的目的是便除出去鱼头上不容易刮掉的鱼鳞和鱼头内的一些不容易除掉的黏膜。然后砂锅里放一点儿油，加入红葱头、蒜、姜和橄榄菜炒香。码上鱼头，在鱼头上铺一层榄菜，倒一点儿黄酒，盖上盖子焖7、8分钟就好了。鱼嫩菜香，榄菜的咸鲜和鱼头的甜鲜，榄菜的植物油脂和鱼头的油脂交融为一体。不仅鱼肉好吃，垫底的葱姜蒜鱼菜汁一起拌饭也是很好吃的呢！