蜜汁叉烧是粤菜烧腊的经典。“叉烧”由“插烧”发展而来，最初是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊显得干枯，故后来便将里脊肉改为带肥的梅花肉，并在表面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
原料：
猪梅花肉（猪肩肉）600克
蒜头 1瓣
生姜 4片
红腐乳 1块
料酒 （玫瑰露酒） 2大勺
蚝油 2大勺
生抽 2大勺
蜂蜜 3大勺
猪肉切5厘米左右长条，加作料放密封袋冷藏腌制48小时
烤肉酱：
腌肉汁 2大勺
油 1大勺
蜂蜜 1大勺
刷烤肉酱，空气炸锅180度烤10分钟，
取出翻面，再刷一层，再烤10分钟，
取出刷第三次，200度烤5分钟上色
切片装盘享用
