老妈对Costco的海参深恶痛绝，说没有吃过爽脆的海参。 大西洋海参个小皮薄，其实是廉价货。 因为自己以前没有整过海参，买一次回来见识。 下次肯定买正牌的。
紧吃慢吃，一袋海参见底了。 最后一次，做百花酿海参。
以前没有做过虾胶，以为像鱼浆一样打发。 网上的视频说用刀剁，大块点爽口，还要放苏打粉和淀粉。 做起来并不难。
虾肉爽口，因为用盐水浸过，又加了苏打粉。 我加了猪肉末，更加美味。
上次学会葱烧的技巧，意犹未尽。 这回再来一次。
葱香、虾肉鲜、海参爽口。 唯一的不足是听信网上的胡言乱语，用老抽勾芡，成色比较深。
我挺满意的。
材料：
- 海参
- 鲜虾
- 猪肉末
- 大葱
- 姜
- 蒜
- 香菜
调味料：
- 油
- 苏打粉(baking soda)
- 盐
- 淀粉
- 酱油
- 料酒
- 老抽
- 蚝油
- 糖
- 胡椒粉
准备海参：
- 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
- 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
- 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
- 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
- 炉子开大火，烧开水。
- 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
- 摊凉，沥干水分。
准备葱：
- 取葱白
- 姜去皮，切片
- 蒜去皮，用刀拍裂
- 炉子开中火，烧热油。
- 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
- 去掉香菜。
准备百花馅：
- 虾去皮，挑掉虾线。
- 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
- 用刀拍扁，再剁碎。
- 加入苏打粉、盐、和淀粉，搅匀。
- 在手掌心里来回摔打，最少50次。
- 肉末加入酱油和料酒，搅拌均匀。
- 加入虾胶，全部搅匀。
- 在海参里抹一层淀粉，填入馅，再铺一层淀粉。
做法：
- 炉子开中火。
- 烧热葱油，把葱拨开。
- 把海参，馅朝下，放入锅里，煎出金黄色。
- 倒掉多余的油(留着后来用)。
- 把海参翻身，放在葱上。
- 加入水，用酱油、料酒、蚝油、盐、和糖调味。
- 开大火，烧开水。
- 转小火，焖熟海参，大约10分钟。
- 夹起葱白和海参。
- 炉子开大火，烧开剩下的汁。
- 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
- 收浓汁。
- 浇在海参和葱白上。
