有诗曰：
“人生百味全，酸甜苦咸鲜。视听触嗅味，知辣赛诗仙。”辣是百味中的一味。中国古代的诗人文学家们无法表达出当今人们对“辣”的感受。因为明代之前的人还不知道“辣椒”为何物。就如诗人们也不知道“烈性酒”为何物一样。从 “朝回日日典春衣，每夕江头尽醉归”的诗圣杜甫，到“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”! “百年三万六千日， 一日须倾三百杯。”诗仙的李白，再到被称为“诗两千八百，言饮者九百首”诗魔白居易，也就是一个个嗜酒者都有赖于没有白酒的诞生，否则一个个不是肝硬化就是肝癌英年早逝。诗神苏轼是一个潇洒之人，一生放荡不羁，每天喝喝酒，写写诗。“夜饮醒复醉，敲门都不应！” 只想征服星辰和大海，不愿囿于眼前厨房与真爱，写写诗，喝喝酒，原谅我一生放纵不羁爱自由。三百杯酒可不是虚构，汉代的大学者郑玄，在一次远游出行的时候，他的学生们一个一个给他敬酒，他居然全部喝完了！而他有多少学生呢？三百余人！“三百杯”，数字听起来很猛，古代酒一般都是黄酒或米酒，度数很低。“烧酒非古法也，自元时创始。”元代以后才有了烈酒，从此多了一些“饮酒伤身”的传说。
中国人吃辣椒也就只有500多年的历史，辣椒并不是中国原产物，是从墨西哥传进来的，慢慢的这种食物很快变成了餐桌上不可或缺的一道菜。古人也不知道辣椒这个东西的刺激！
昨经一道之驿，购了一袋哈瓦啦辣椒，曾被称为“辣椒之王”。它来自亚马逊河流域，之后逐渐扩展至墨西哥地区，它的辣度可以达到10万–50万SHU（SHU是辣度单位，全称是史高维尔单位），在1994年还是吉尼斯纪录，可见其辣度有多高，不过后来被其它辣椒打破了纪录。
2019年4月，美国纽约举行了一场“1分钟吃辣椒大赛”，所有的参赛者要求在1分钟内吃下卡罗莱纳死神辣椒。一名叫Wayne alegnio的菲律宾裔男子，在一分钟内吃下了69克卡罗莱纳死神辣椒，获得了这次吃辣椒比赛的冠军。
2019年世界上又出现最辣的辣椒取得吉尼斯认证：“龙息辣椒：Dragon's Breath Chilli”取代了2017年卡罗莱纳的第一辣的世界纪录。
当今世界上最辣的东西是:
“辣椒X ”318万SHU（辣度单位）尚未面市。
龙息辣椒:Dragons breath chili ：248万SHU从其辣度来衡量可以和平常吃的辣椒做一个比较参考：
灯笼椒辣度：0shu
香蕉辣椒辣度0至500shu
甜椒辣度：0至1,200shu
巴西辣椒辣度250至3999shu
响尾蛇辣椒辣度：2,500至8,000shu
陕西线椒辣度15,000shu（国内常见品种）
希普卡辣椒辣度5000至30,000shu外形象胡萝卜，“保加利亚萝卜”。
鸡心椒辣度28,000至30,000shu多用于磨辣椒粉
小米辣椒的辣度30,000至50,000shu（原产于云南）
朝天椒辣度50,000至100,000shu（川辣之魂，四川火锅离不开的辣椒）
土尓其“特品”（tepin），“鸟的眼睛”（鸟辣椒）辣度70,000 至100,000shu
哈瓦那辣椒辣度100,000 至350,000shu,起源于秘鲁。除了足够辣外，还个子一种独特的烟熏味道。
福建“神椒一号”辣度为450,000shu（2010年为沙县小吃培育的新品种）。
特立尼达蝎子CARID辣度800,000至1,000,000 shu
云南涮涮辣的辣度1,000,000shu：个头不大，皮皱，闻之辣味扑鼻，涮涮辣，放在水中涮一下，整盆水就会变辣。
娜迪毒蛇辣度1,359,000shu
卡罗来纳死神辣度1,569,383至2,200,000shu辣度是普通辣椒的3百倍。2019年被龙息椒(龙息椒:Dragons breath chili 取代。
龙息椒的辣度高达248万shu＞云南涮涮辣（辣度100万shu）＞福建“神舟一号”（辣度45万shu）＞哈瓦那辣椒（辣度35万shu）＞海南黄辣椒（辣度15万
shu）＞四川朝天椒（辣度5万至10万shu）＞云南小米辣（辣度3万至5万shu）＞鸡心椒（辣度2.8万至3万shu）＞陕西线椒（辣度1.5万shu）大于甜椒（辣度0shu）。
有人说四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣，好像泱泱大国就川湘黔人才喜欢食辣。当然湖南人吃纯辣（干辣）、四川人吃麻辣，吃辣没章法的贵州（酸辣）较有特点。
14亿人口吃辣的地方全国都有，吃辣的人全国普遍。
江西老表也是吃辣的好手，南昌人天生偏爱辣椒。
广西人尤其对“酸辣”情有独钟（这点似乎和韩国人类似），在广西，腌制的酸辣食品很多。
云南人也能吃辣椒。
湖北的辣味也很可能辣得你视线模糊。
福建中部西北交界处的三明市泰宁县，嗜辣程度与湘、川、赣也有一比。
海南南部生产的黄灯笼辣椒，海南人也有一定数量的辣椒爱好者。灯笼椒。经测试， 黄辣椒的辣度达十五万辣度单位，别称辣椒王。
既然陕西生产线椒，陕西人也能吃辣。
就连北上广，东北各省，天津，河南等吃辣的人多的是。
在当年伟人的带头示范下“不吃辣不革命”的影响下，全国各地都有吃辣的人。
当然，而对于不辣主义而言，吃到食物本来的味道才是最重要的。一个辣味将所有的“本味”遮盖了就没有食物本来的味道。
喜欢食材料的新鲜感，强调食材本味的日本吃辣的程度相对低。日本普遍食用的“鹰爪”，对湖南人来说不过是“甜椒一样”不过是“小儿科”罢了……。
哈瓦那辣椒（Habanero）
