鸡胸脯肉高蛋白，低脂肪，撕成丝，凉拌来吃，清爽利口，很适合夏季食用，但是它的肉纤维比较粗，做的方法不当，很容易变得又干又柴，口感不好。用这个办法，做出来的鸡丝水嫩鲜滑，那就是：煮+泡，很简单的小窍门，做出好吃的鸡丝。
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方法和步骤：
1）取一块鸡胸脯肉，约250克，洗净、控干；
2）煮一锅开水，加入姜片和料酒，将鸡胸脯肉放入，盖上盖子煮5分钟，关火焖半个小时；
3）拿出鸡肉晾凉，撕成丝；
4）黄瓜切丝，（用其它时令蔬菜也可以）；
5）拌料汁：姜汁、蒜蓉、盐、白糖、柠檬汁、味极鲜酱油混合均匀；
6）调芝麻花生煳：1大勺带颗粒的花生酱用芝麻香油搅拌成煳状；
7）把鸡丝、蔬菜、拌料汁放在一起，混合均匀，盛到盘子里，浇上芝麻花生煳（喜欢吃辣的，再加上油辣椒），拌匀即可。
注意：如果用的鸡胸脯肉比较厚，可以从中间切开再煮，否则不容易熟。
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