中秋很快就要到了，前几天跟大家分享了馅料的炒制，今天分享怎么做月饼
豆沙月饼 Bean Paste Mooncake：
面粉 240克 / 2杯
Flour 240g / 2 cups
糖稀170克 / 1/2杯
Syrup 170g / 1/2 cup
油 60克 / 1/4 杯
oil 60g / 1/4 cup
1茶勺碱水
1 teaspoon food-grade lye
1/2小勺盐
1/2 teaspoon salt
先加碱水和盐，再加油和糖混合，一定要混合乳化，然后再加面粉
混合面团要静置3个小时，或多点时间也没关系
按磨具的大小分割馅和皮，一般100克的，按7：3，我喜欢吃皮厚点的，按6.5：3.5
压摸出来的月饼，把表面的面粉刷掉
400度F，先烤5分钟，然后刷蛋液（一个蛋黄+1大勺水混合）
然后烤箱温度降到380度F，烤12分钟，出来刷蛋液，然后再烤8分钟，冷却后密封保存3天回油。
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这里有任何炒豆沙的视频，可以参考：
