佛系的佛卡夏面包

佛卡夏是意大利面包Focaccia的中文名。这个译名很传神点出了Focaccia的精髓。做法简单和百搭的一款平民面包。

佛卡夏的起源可以追溯到古罗马时代，十九世纪起由迁居海外的意大利人传遍世界，成为世界各地很多面包房的保留节目，所以它不仅是面包中的经典，也是代表意大利的经典。最初的配方只有盐、糖、酵母、橄榄油。橄榄油是佛卡夏面包的灵魂，加了橄榄油的面包越嚼越香。后来衍生出很多种的味道，加香草、蒜蓉、生晒西红柿干，奶酪，或者自己喜欢的调料。烘焙前用手指在面团表面按压，淋上粗盐，香草和大量的橄榄油，让浅绿的油汪在一个个深深的指印里，很豪放有画面感，强烈地吸引人去尝试做一下。

现在疫情在家时间多了，人们把艺术也运用到佛卡夏面包上，佛卡夏面包变的更缤纷多彩仿佛把花园搬到了面包上，精心装饰它的过程十分疗愈，虽然无法踏上意大利之旅，但肉身所限，心可往之。庆幸我们手边仍有橄榄油、面粉和一些想象力——用烘焙去疗愈自己，渡过这段艰难时刻。

佛卡夏面包制作的过程还是很简单的，只要提前备好材料，几样东西合在一起，无需揉面，拌合均匀发酵到位就可以了，虽然制作上很简单，但美味一点都不打折扣！烤制的过程就是享受的过程，满屋子飘着诱人的香气，让你忍不住咽口水哦！面包色泽金黄，表皮香脆一刀下去浓浓的香气四溢，内部松软，面包口感湿润有弹性。趁热粘上一点油碟里的橄榄油，美味尽享。

佛卡夏面包是一款含水量大的面包，水份占70％左右所以烤出的面包内部才会松软。不需要复杂的揉面、整形、只需静静的等待时间的流过，就会回馈给我们一块、香气扑鼻的手工面包，配上一杯浓郁的咖啡，不论当早餐还是下午茶，都可以让你的胃饱饱的、暖暖的，更可以让你的心情好起来。

我一般会在头天晚上把面团活好冰箱冷藏发酵第二天烤制。长时间的冷藏发酵会让面包的组织更好风味更浓郁。

材料:
面粉630克，水450克，盐7克，yeast 6克，橄榄油50克或随意,橄榄油多面包就香. 10x13的烤盘, 各种调料随意

1。在烤盘中用勺子混合除橄榄油以外的各种材料

2。成团后用stretch and fold 的技巧增加面团筋度。具体做法带手套在手套上抹些油，将面团从一边拉长然后折到三分之一处, 另一边也拉长折到三分之一处。用保鲜膜盖住。等30分钟，重复2遍。一共折3次。

3。在烤盘底放些橄榄油把面团轻拍成长方形

4。制作香料橄榄油
香料橄榄油的使用增加了佛卡恰的风味。我一般是般用basil，parsley，rosemary, thyme, 粗盐放在橄榄油加热到37- 38度后关火浸泡

5。将折好的面团四用手指在面团上轻轻按洞，同时将面团四处伸展覆盖烤盘处伸展覆盖烤盘。不要用手掌压，防止面团被压裂。尽量保持整体厚度统一。用手指的方法可以使上半层的面团空气排出，而下半团的空气依旧保留。不用担心填不满四角。等面团松弛，它会自然膨大。在过程中不断加香草油，保证面团表面被油覆盖。不要担心油多，到时都会被面团吸收。用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏一夜。

6。将面团从冰箱内取出，把剩下的香草橄榄油倒在面团上，再用指尖吧油轻按入面团。现在正式西红柿收获的季节，放些西红柿增味,撒点辣椒粉，用保鲜膜包好，放在室温下3小时或者等到体积翻倍 .

7。 400F烘烤50-60分钟。