所有的月饼中，如果只能让我选一种来吃，那一定是绿豆凸。
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做美食， 是我最大的热情所在。特别希望通过是我的美食生活YouTube频道， 与大家分享。
希望能给大家·做菜·吃饭·生活 带来一点点灵感，拓开一些许思路，带来一丢丢美丽心情。
绿豆凸
*卤肉馅所需材料（请根据情况调整咸度与酱色)
肉米 0.5磅
油 1.5小勺
老抽 1小勺
生抽 1.5小勺
糖 1.5小勺
酒 1.5 小勺
鱼露 0.5小勺
红葱酥2大勺
熟芝麻 1.5小勺（稍稍压碎，让香气溢出）
注： 做20个馅，每个用10g 卤肉
*綠豆沙所需材料：
去皮干綠豆半 200g
水 400g
油 3大勺 / 45ml
糖 1杯 / 200g
注： 得馅500-560克左右
分成20个，每个25g （豆沙会多出一点点）
*卤肉馅所需材料（请根据情况调整咸度与酱色)
肉米 0.5磅
油 1.5小勺
老抽 1小勺
生抽 1.5小勺
糖 1.5小勺
酒 1.5 小勺
鱼露 0.5小勺
红葱酥2大勺
熟芝麻 1.5小勺（稍稍压碎，让香气溢出）
注： 做20个馅，每个用10g 卤肉
*綠豆沙所需材料：
去皮干綠豆半 200g
水 400g
油 3大勺 / 45ml
糖 1杯 / 200g
注： 得馅500-560克左右
分成20个，每个25g （豆沙会多出一点点）
这次做的过程中， 总结了不少经验教训， 把各个环节的注意点列出， 做了说明解释， 通过视频与大家分享。
- 用哪种面粉， 为什么？
- 用哪种油， 为什么？好处是什么？
- 如何合酥均匀？如何避免混酥， 破酥？
- 包绿豆卤肉馅的小心得
- 如何快速炒制出绿豆沙
- 卤肉馅怎样做可以香气浓郁独特？......
做好卤肉馅
做好绿豆沙
绿豆沙包卤肉做成馅
做好 水油皮 和 油酥
*油酥材料（得油酥约240g，分割为20份）
低筋面粉 cake flour 180g
澄清黄油，或猪油，或素油72g
*水油皮材料 (得水油皮约360g，分割为20份）
中筋面粉 all purpose flour 200g
糖或糖粉 20g
盐1/4小勺
澄清黄油，或猪油，或素油 80g
水 70g（请按情况调整水量）
包酥
