侯玲：【岐地美食·连载27】一碗清汤丸子
【岐地美食·连载27】
一碗清汤丸子
侯 玲
每一个下雨天，我都需要一碗滚滚的清汤丸子，暖暖地喝几口，吃下一颗弹牙鲜香的肉丸子，我被冷得皱皱巴巴的心一下子就舒展了。
小小的一颗颗肉丸子，它能用尽我一个午后的光阴。那时间过得就像肉丸子，一颗一颗，粒粒分明。看着它在沸水里浮浮沉沉，就如人生里的起起落落，你挤我挤，最终浮起来的各个肉丸都历经了沸水的洗礼，它鲜香分明。能趁得住我这一口咬，它就是好肉丸。我要的不多，嚼出细嫩鲜美的肉味，它于我已是一颗定心丸。
我儿时，父亲年轻力壮，他总能给我们把个周末过得风生水起。哪怕是几两鲜猪肉，他也能给我们一个惊喜。生氽丸子，油炸丸子，我童年的幸福有一半是靠着丸子支撑。
一点点三分肥七分瘦的鲜猪肉不好买，李屠夫和父亲是故交，窄窄地划一细吊子肉，李屠夫也乐意。他不笑话我们钱少也不嫌弃只买肋条肉。父亲微薄的工资就这样一细溜肉一细溜肉拎回家里，一颗肉丸一颗肉丸的喂养着我们。这样用肉丸连缀起来的日子，现在回忆，都是弹牙鲜美。忍不住，我就手痒痒嘴也馋。解决方法无非是我去找李屠夫儿子的肉店，拎回来一吊子肋条肉。我也要的是半斤肉，多了做不好，也怕多了不稀罕。这样的厨房经验来自我的奶奶。她老人家在世时候常说一句话：有福不能重享，有福不能多享。这样的饮食理念，我到今日才明白。每次做美食，我只是做浅浅的一盘，少少的一碗，女儿食之意犹未尽我却锅尽碗尽，她于下一次的美食总是长久地惦记。仿佛离别的恋人，你还没有离开，我的思念已经蔓延。美食之美，就有想而不得地惦记作祟。越想越思越美味。这样的人生，总是有盼头；这样的明天，总是有着希望。我的丸子就只在天雨时才做，老天安排的雨总是不规律，偶尔整月都不落一滴雨，我的丸子也就搁浅一段时间。长一点的期盼于一颗肉丸子来说，时间总是倍增了它的好滋味。
当然，秋水时至的季节，哪怕天天落雨，肉丸子汤我也只做第一场雨的那一天。就算我不缺钱不缺时间，我也把一颗肉丸安放地有仪式感。
三七分的肥瘦肉去皮横竖斩切，刀要利刃砧板要柳木墩子，手下必须利索。兴致来了，我还能双刀齐下，剁起来错落有致。那声音，配着雨滴，能当歌听。也许还能吟一首《雨霖铃》或是《定风波》。等刀下的肉成肉块成肉糜，细小又不黏糊时，滤些姜汁，滴几滴生抽，洒细盐葱花，再剁一番，肉糜黏成一片，顺着刀卷起来挑入大碗里。这馅，嫩红里夹杂丝丝嫩白，闻着已经透着鲜香，就等着你好好地搅拌呐。
一顺儿搅打肉馅是手底下的真本事。你要莫心急，搅打一番，兑少许清水，再搅打一番，再兑水。反复三四次，鲜肉馅被葱香姜香的滋味唤醒，各种味道与肉融为一体，深深地留在肉馅的每一丝纹路里。这肉馅就成了。
好的肉馅是丸子成功的一半。若有老鸡汤或大骨汤，那就能妥妥地造就一碗上好的清汤丸子。
做清水氽丸子，是个好玩的活。肉馅在左手的虎口里挤成肉丸，右手用薄皮的勺子刮，丸子就一颗一颗跳入了沸水，这是考验耐力，心不急手底下还要快。十来颗肉丸就够一碗，滚两滚捞出来甩进高汤碗里。肉丸们就成换了天地的肉丸子。碗底盘几根粉丝，洒一丝儿白胡椒粉，汤上飘起香菜葱花，淋几滴香油，这热气腾腾的一碗汤食，简直是神仙都可以享用。高汤里盐味儿是淡淡的，丸子透着粉粉的白，肉味实在，它就一味只是鲜香。你说，有了这一碗清汤丸子，你还要什么？配个煎油饼你管你一天舒坦，搭个米饭你也能吃出粮食的真滋味。
我很少做油炸丸子，父亲做的炸丸子我却是百吃不厌。
油炸的丸子比清汤丸子费一道工序，它的馅也多些辅料，可它的吃法也多。做清汤丸子的馅里再加鸡蛋，加馍花，加豆腐，这是油炸丸子的必备。鸡蛋让丸子发胀，馍花豆腐让丸子酥脆，用父亲的话说：啥都有个啥拿法。架起油锅炸丸子。父亲站在热油锅边，他虎口里挤出来的小肉团用小勺刮进热油锅，肉丸子在油锅里起伏。它翻个身就被炸得黄灿灿，捞出锅就能入口，酥脆的皮鲜嫩的瓤，尝一颗是绝对不行的。儿时的我端个碗碗，至少要讨三个油炸丸子才离开灶台。
油炸丸子炒溜做汤都是极好，我却很少做它。我厌了站油锅旁的烟熏火燎，我也嫌它吸油太多。油炸丸子，我终于放弃它，只留下一段关于它的回忆，这是我的一个成长。我不再贪恋食物的脂膏丰腴，我终能享受生活的安然恬淡，这是一种本事。万花丛中过，片叶不沾身。美食最终的精华就是食物的本味。
我又记起来一个雨夜，你我喝过一碗丸子汤。它是肉丸汤里加了粉丝，可还有油豆腐，木耳黄花，还有少许鸡丝，店家满怀欣喜地问滋味如何，我不好说喧宾夺主，只唯唯诺诺顾左右而言他。我说丸子还是很圆的。店家还是不满意，他又强调一遍，他的丸子是手工制成。我终于问他：你的馅里加了几次水？他不解。我又问他：高汤你熬了多久？他讪讪笑着退去。丸子汤，他却是败在丸子和汤上，他极尽力气去做花哨的东西，总是得不到真滋味。你劝我与人为善，不要苛刻地要求小店做出完美的食物。可我哪里敢奢望店里能做出我心仪的丸子。只是这店家觉着，他已不容易地用了真食材好配料，就要眼巴巴地求表扬。于我来说，这无异于助纣为虐。我想给他讲一则故事：五十步笑百步。是，现在粗制滥造的吃食太多，能备料动手做已经不易。可做的过程里缺了重要环节，你还是犯了不可饶恕的罪过。从此，我得一个挑吃挑喝难伺候的名。我还是在坚持，丸子就要有丸子的味道，就像我该有自己的思想，要不然，我和路旁的树，天上的鸟有什么区别？从那以后，我总觉得我欠你一碗货真价实的丸子汤。
天又阴沉了。我想明天该做一碗清汤丸子，邀你来。清清浅浅的一碗，清清淡淡的一味。仿佛整个世界都在碗里，仿佛我们的人生就如此简单。我知道，你要你喝了我的这碗汤，从此，你会和我一样挑剔这个世界上其他丸子的味道。
侯玲，岐山县凤鸣镇人，宝鸡市作家协会会员。曾在《西安晚报》《宝鸡日报》《广安文艺》《秦岭文学》等发表散文。曾荣获陕西省“家乡的年味”征文二等奖。现为岐山县高级中学教师。
