【三杯鸡】的制作（图文+视频）

2020-10-12 20:07:42

三杯鸡（台式）主料：走地鸡（或三黄鸡）调料：九层塔酱油（生抽老抽1：1混合）台湾米酒香麻油（酱油：米酒：香麻油 1:1:0.5）冰糖，葱，姜，蒜，红辣椒

三杯鸡的名字是因着它的三种主要调料：酱油，米酒，麻油。通常认为是各一份（杯），本视频对上述调料及比例进行了微调，酱油是生抽、老抽各半，达到及提鲜又上色的目的；麻油减量为半份，减少了油腻感。这样的调整，使得三杯鸡的口味醇香，色泽诱人，肉质嫩滑。而新鲜的九层塔（也叫罗勒叶）作为三杯鸡的“灵魂”是不可替代的调味香料。在大火煸炒后，再换入铸铁锅或砂锅中，高温收火闷烧，将浓浓的汤汁熬入鸡块，至干锅起菜。