【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#

在武汉， 吃早餐叫做“过早”。 上海早餐有四大金刚， 武汉人的早餐那叫一个琳琅满目， 蔡澜先生称武汉为“早餐之都”。 在众多的早餐中， 三鲜豆皮一定是武汉人不能忽略的一款。 豆皮焦脆， 馅料鲜咸适中， 豆皮的软和糯米的糯， 咬一口， 满满的都是记忆的味道。         材料：   糯米3杯   大米100克   绿豆15克   黄豆15克   花菇150克   冬笋   肥肉   猪腿肉   鸡蛋3只   姜末   花雕酒   胡椒粉   生抽   老抽   食用油   糖       做法：   糯米，黄豆，绿豆浸泡过夜。   大米浸泡半小时。   花菇浸泡4小勺。   浸泡完的大米，黄豆和绿豆冲洗干净，倒入粉碎机中。   加入250克清水打碎成米浆。   米浆最好静置半小时以后再用，煎出来的豆皮更香醇。   将泡好的糯米洗净，放在蒸锅中开大火，蒸30分钟。   蒸出的糯米更有型，而且糯度适中。   将香菇去蒂改刀成丁状。   冬笋切成丁，我今天没有冬笋，用了点熏豆干。   肉改刀切成丁状。   开中小火，锅中倒入50克左右食用油，等到油温三成，倒入肉丁煸炒。   等肥肉变成焦黄后，放20克姜末。   再放香菇和笋丁/豆干翻炒。   转小火，放花雕酒，老抽，生抽和胡椒粉。   加1调羹水和少许糖调味，翻炒均匀即可出锅。   馅料盛出后，静置半小时后再制作会更好。   平底锅加热，开中小火，无需放油。   倒入米浆摊平，至豆皮边缘翘起即可翻面。   用勺子舀一点鸡蛋液倒在豆皮上，用勺背把蛋液均匀涂在豆皮上。   等蛋液凝固后，饼皮翻面，使有蛋的一面朝下。   放入糯米，用铲子背将糯米铺平在上面。   再放适量的馅料，同样用铲子背按压，将糯米和馅料紧实的融合在一起。   保持中小火，加入少许食用油在锅底，煎半分钟。   翻面后再煎半分钟，即可出锅。   切成正方形后撒上葱花。   一份正宗的武汉三鲜豆皮就搞定了。