吃西餐经常会在餐后吃到一款被称为"焦糖炖蛋"crème brûlée的甜品，不过，这个译法其实是有点名不符实，因为这款甜品虽然有焦糖，但却不是"炖"出来，而是焗或烧出来的。相反，法国糕点中却有一款名符其实的焦糖炖蛋，crème caramel。两者做法相似，都需要奶黄custard，不同之处是对糖的处理。Crème caramel虽然看起来高大上，但做起来非常简单，用料也不费事，糖，奶，水，鸡蛋，香草完事了，都是非常家常的。奶黄做起来很简单，属于想失败都难，焦糖caramel稍微难一点，不过难是难在如果要做成米其林级别的完全平滑，没有气泡，对火候和时间要卡的很准。不过自己在家吃的话就大可不必过于纠结，稍微注意一下就好了。非常值得在家尝试的一个甜品，而且因为这个属于冷藏甜品，可以一次多做一些，放到冰箱什么时候想吃了可以拿出来直接吃。
喜欢的话欢迎点赞，订阅，分享。
Sam和Feng的YouTube频道/订阅请点击这里：http://www.youtube.com/channel/UCpPyOqrr7ehCov1guZwqNqg?sub_confirmation=1
材料：
1/2杯糖
2汤匙水
1 1/2杯牛奶
1/3杯糖
2个蛋
1个蛋黄
1茶匙香草
1/8茶匙盐
1.在平底锅中，用中火加热糖和水，直到变成琥珀色。大约需要6到8分钟。趁热倒入4个小模子。冷却后会变硬。
2.在另一个锅中，加热牛奶，香草和盐。将鸡蛋和蛋黄与糖一起搅拌至碗中。
3.热牛奶混合物逐渐倒入鸡蛋中进行调和，避免热奶把鸡蛋烫熟。完全加入后过筛。
4.将奶油蛋均匀地加入每个小模子中。将小模子放在烤盘中，并加入沸水，大概模子的一半高。
5.将烤箱设置为325°F，烘烤约35至40分钟。
6.从水中取出冷却，冷却后用保鲜膜盖好，冷藏至少3小时或过夜。
7.脱模时在每个小模子的内部用刀切开，然后倒入盘子。搭配水果或直接食用。
