方法 1：
焯水冷冻法是长期保存香椿芽的好方法
我们家每年都用焯水冷冻法保存香椿芽，全年都能吃到香浓翠绿的香椿芽，简单实用，操作方便，非常适合家庭长期保存香椿芽。
1、先把采摘下来的新鲜香椿芽择洗干净，再投入烧滚的淡盐水中稍微焯烫一下，不需要等到锅里再次烧开，看到颜色变绿就马上捞入冷水中降温。如果锅里水量太少就分批焯烫，每次放入适量香椿芽就行了。
2、焯烫好的香椿芽用冷水迅速降温到完全凉透，沥净水，放入干净的小盆中，加适量盐拌匀后腌制一会，然后用双手稍微挤下水，并顺手把它团成菜团子形状，每个菜团子的大小以刚好足够一次食用为宜。
3、把菜团子分别装入干净的塑料袋中（每只塑料袋装1只菜团子），扎紧袋口，放入冰箱冷冻室里迅速冷冻起来就行了，想吃的时候就取出1份自然解冻。
经验分享：
1、解冻后的香椿芽就不宜再次冷冻了，否则会让香椿芽的口感和香味损失殆尽。
2、香荠菜等各种野菜也可以采用这种方法冷冻保存，都可以保存一年左右，不会变质变味。
方法2：
冷冻保存香椿芽的真实小经验，和刚摘的一样
我采用冷冻法保存香椿芽已经很多年了，储存的香椿芽和刚摘的新鲜香椿芽一样鲜嫩，以下就是具体方法和我的小经验。
1、香椿芽从树上摘下，首先去根部老叶，再用剪刀修平老根末端，漂洗干净，注意不要弄伤了香椿芽，其实不洗也可。
2、锅里烧水，大开后再投放香椿芽，上下翻滚并挑起来弄散。
3、等香椿芽全部变色后（变成深绿色即可，千万不能把香椿芽焯面啦），马上捞出投入凉水里清洗过凉，必须凉透。
4、用食品袋装入够一次食用的量，装满水收起。
5、用手抓住食品袋，然后掉转食品袋让袋口朝下，开口处留一个小口，让水自然流出，等水慢慢流出后就形成真空了。
6、真空形成后马上封严口放冰箱冷冻。关键是食品袋里不能有一点空气，如有空气重复上面动作直到无空气。
小经验：
1、这样储存的香椿芽跟新鲜的一样，如果用手挤干香椿芽的水，储存后会空芯，口感老，不好吃。
2、上述保存方法同样适用于保存荠菜等野菜。
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