【亮妈厨房】2021-1墨西哥薄饼Tortillas

新年伊始，亮妈厨房系列又开新张。前两年完成了每周一个新菜的新年决心。2021年的主题是什么呢？主题是各个国家的面食或点心。52周，这一年要学习52个国家的菜。 第一个国家是墨西哥。决定做Tortillas有几个原因。一是看过一篇历数世界各国面食的文章，排名第一的面饼就是Tortillas. 二是最近又拿起亮在2018年送我的一本关于食品的书。书上一篇介绍生活在墨西哥的德国移民Mennonite. 他们其实和生活在宾州的Amish人原同属一族。后来分开。书上说世界大多移民决定离开故土是为了追求更美好富裕的生活。而Memmonite 和Amish人移民的目的是为了保持自己的语言，宗教和生活方式。生活在墨西哥的Memmonite人最早生活在瑞士和德国接壤的地方，然后去了俄罗斯。后来到了加拿大。1930年左右加拿大要求所有居民学习英语，他们为了保持自己的德语又试图往南美洲迁移。这一支到了墨西哥就没走。他们每到一处开荒种地，自己自足。第一年种小麦收成了了，因为高原气候不适宜小麦种植。后来试用墨西哥盛产的玉米面做面包发现根本不行。在这种情况下他们学着墨西哥人的样子做tortillas. 

我喜欢吃墨西哥馅饼quesadilla. 平时去餐馆就喜欢点这个。Tortillas在美国很容易在食品超市找到。所以从没想过自己做。这次做了两次。第二次做出气球的水平。虽然不如中国春饼大饼烧饼葱油饼好吃，但也学会了做异国美食，开心。比买现成的好吃。

网上视频，方子很多。我是看了几个视频和几个方子综合起来做的。

材料：2 杯 King Arthur All purpose 面粉

          2/1茶勺盐 Kosher salt 

         1/4 茶勺 泡打粉 baking powder 

         2 大勺 table spoon 猪油 lard.

         3/4 杯 热水 （75摄氏度）hot water. 

做法：把面粉，盐，泡打粉放进一个大盆里面用筷子拌匀。放猪油。

我是按照视频操作的，把手洗净擦干然后用手抓揉面粉和猪油。把面粉和猪油充分混合成细穗状。就是下面的样子。

然后往里面一点一点加热水。我是用筷子拌的。最后把3/4杯的水加进去后，又多加了一点点水。保持面团的柔软。

面团成团后的下一步就是揉面。反复揉最少十五分钟。你会感到面团在手里的变化。真的很神奇。这就是我不喜欢用机器和面。揉好后的面团上面放一块干净湿布或湿的厨房纸，让它醒发30分钟到2个小时。我是一个小时后做的。

 醒发后的面团按扁切成八块。视频上用手分剂子，在称上称。我就是这么切了。也是看其它方子介绍的。

 

团成八个面球。看看面很光滑吧。

     

用湿布或纸盖上。擀的时候不要放太多面粉。不然会干。

我这次用了10多年前买的一直没用的lodge铸铁烤板。烧热后用中火开烙。这饼不用盖盖子。铁板上也不用放油。

放上去板子要热，不然不容易出气泡。

 气泡后翻一面

在翻一下就可以了。 下面这个泡泡大，气鼓鼓的：）

越来越气，成气球了！看着饼鼓起的样子很开心。

翻过来

很成功！很高兴。后来放些Cheese, 鸡块就是很好吃的馅饼。当然我可以放更多的东西。

下面这个是用第一次做的tortilla做的馅饼

里面放了生菜，cheese, 早餐小泥肠。

第一次做tortillas不是很成功。原因有几个：

1. 用了一杯all purpose 面粉和一杯全麦面。

2. 没用猪油，用了两大勺橄榄油。

3. 擀得不够薄。

没有起大泡，也比较干。不如上面纯白面的柔润。看图片也可以看出差异。这就是为什么我会做第二次。

把饼切块烤一下，蘸牛油果酱很好吃。

但是用这个饼夹咱中国的烤鸭是绝对不行：）还得是春饼才行。

总结下来还是中国大饼好吃。家里养的白菜开花了，小花在冬日的暖阳里开放。疫情下太多的不确定，唯有保持内心的平静，认真过好每一天普普通通的日子。

谢谢看帖，祝健康，平安，快乐。

怕文学城的博客丢了，把写的内容放在视频上，希望YouTube不会丢：）