一定有人会问：为什么牛肉要先清水炖熟而不是直接加调料炖？
这里面的关键是要制作汤头，要让牛肉面中的汤味更有层次感，既有纯纯的牛肉和牛油芳香，又有浓郁的红烧牛肉的酱香。
讲究的牛肉面是先要用牛骨熬汤头，算是牛肉汤面的底汤，浇在面条上，再配以牛肉卤汤、青菜、酸菜，喜欢的再加一勺辣椒油。吃的时候别捉急啊，先不要拌，喝一口略芳香牛肉汤开胃，轻轻拌匀，再喝一口浓汤，此时已胃口大开，急忙咬一块牛肉，吞一缕面条，等不急面条嚼烂，再加一片青菜，同时夹着酸菜，嘿，哪味道，绝了。
牛腩肉当然好，但我用的$4.99/磅的Chuck Pot Roast会有出奇的香味
汤头只放焯过水的牛肉和葱姜
再炖就不需要很长时间
清汤浓汤各有各的味道，虽然最终混合，但各自的味道还在，像是不同的音符，混合发声，个性犹存。
