老北京小吃牛舌饼 这是我总结很多方子，最后根据自己的实验得出的配比。花椒粉和糖、盐的比例是关键，都能吃出味道又都不太突出最好。
很多方子都是用猪油，经常有网友留言问能不能用黄油代替。我用猪油做过，说实话，嘴刁的人马上就能吃出来，略感美中不足。我用黄油一试，味道相当好，再也没有那种猪油的味道，放凉了也很好吃。
制作视频
牛舌饼的制作有三项准备工作：制作油酥，制作水油皮和馅料
制作油酥：面和黄油的比例是二比一
制作水油皮
制作馅料
老北京牛舌饼应该是白中略带金黄，是不刷蛋液的，但拍出的视觉效果差一些，我也就不强求跟随传统，正好剩了蛋黄，刷上蛋黄液烤出来更美观。
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